Niederländisch
Bruine Bohnensuppe
Eine dicke niederländische braune Bohnensuppe, die mit geräuchertem Speck, Lauch, Knollensellerie und Rookworst köchelt. Ein Teil der Bohnen wird in die Brühe zerdrückt, sodass die Suppe herzhaft und schön sämig wird.
Zutaten
- Getrocknete braune Bohnen200g
- Wasser900ml
- Stück geräucherter Speck oder Spek75g
- Rookworst150g
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Lauch, gut gewaschen und in Scheiben geschnitten1 small
- Karotte, gewürfelt1 medium
- Knollensellerie, gewürfelt100g
- Festkochende Kartoffel, gewürfelt100g
- Lorbeerblatt1
- Getrocknetes Bohnenkraut oder Thymian1/2 tsp
- Sellerieblätter oder glattblättrige Petersilie, gehackt2 tbsp
- Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Die braunen Bohnen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 to 12 hours einweichen.
- Die Bohnen abgießen und mit 900ml frischem Wasser, dem Lorbeerblatt und dem Stück geräuchertem Speck in einen Suppentopf geben.
- Zum sanften Kochen bringen, den entstehenden Schaum abschöpfen, dann teilweise bedeckt 60 to 75 minutes köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.
- Den Speck herausheben, würfeln und beiseitestellen; das Lorbeerblatt entfernen.
- Zwiebel, Lauch, Karotte, Knollensellerie, Kartoffel und Bohnenkraut in den Topf geben und 20 to 25 minutes köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Einen Teil der Bohnen und des Gemüses mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken oder eine Kelle voll pürieren und wieder einrühren, damit die Suppe andickt, aber rustikal bleibt.
- Den gewürfelten Speck wieder in die Suppe geben und die Rookworst ganz oder in dicken Scheiben hinzufügen.
- 10 minutes sanft erhitzen, ohne zu kochen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Kurz vor dem Servieren die gehackten Sellerieblätter oder die Petersilie unterrühren.
Häufige Fragen
Kann ich die braunen Bohnen oder die Rookworst ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie getrocknete Pintobohnen, Cannellini- oder Borlottibohnen als Ersatz für die Bohnen, erwarten Sie jedoch einen leicht anderen Geschmack und eine andere Textur. Für die Rookworst können Sie eine andere Räucherwurst, Kielbasa oder sogar eine gute geräucherte Bratwurst, die am Ende hinzugefügt wird, verwenden.
Wie lange dauert bruine bonensoep von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie mit 8 bis 12 Stunden Einweichzeit und dann etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden Kochzeit. Die aktive Zeit ist gering, aber die Bohnen müssen lange köcheln, bis sie vollständig zart sind und die Suppe richtig eindickt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?
Die größten Fehler sind, die Wurst zu stark kochen zu lassen, die Bohnen nicht ausreichend zu garen und Salz zu früh hinzuzufügen, wenn der Speck sehr salzig ist. Vermeiden Sie außerdem, das teilweise Zerdrücken wegzulassen, das der Suppe ihre herzhafte, cremige Konsistenz verleiht.
Wie sollte ich bruine bonensoep-Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe dickt beim Stehen ein, also vorsichtig mit etwas Wasser oder Brühe wieder erwärmen. Eingefroren hält sie bis zu 3 Monate.
Was sollte ich zu bruine bonensoep servieren?
Servieren Sie die Suppe heiß mit Roggenbrot, knusprigem Brot oder mit Butter bestrichenem Vollkornbrot. Senf als Beilage passt gut zur geräucherten Wurst. Etwas gehackte Petersilie oder Sellerieblätter obendrauf sorgen für Frische.