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Portugiesisch

Broa de Milho

Eine kleine portugiesische Mais- und Roggenbroa mit rustikal aufgerissener Kruste und dichtem, saftigem Inneren. Traditionell wird dafür zuerst das Maismehl abgebrüht und der Teig dann langsam fermentiert, bevor er tiefgolden gebacken wird.

Broa de Milho — Portugiesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
385 kcal pro Portion11g protein 78g carbs 3g fat
Im Video ansehen — Broa de MilhoIm Video ansehenCosturera de la Pandemia · 5:56

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Maismehl in eine hitzebeständige Schüssel geben und das kochende Wasser darüber gießen, dabei mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis das gesamte Mehl angefeuchtet ist.
  2. Die abgebrühte Maismischung abdecken und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist, etwa 30 Minuten.
  3. Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie cremig ist.
  4. Das Roggenmehl, das Brotmehl, das Salz und die aufgelöste Hefe zur abgekühlten Maismischung geben.
  5. 6 bis 8 Minuten in der Schüssel kneten, den klebrigen Teig drücken und falten, bis er zusammenhält, aber noch weich und leicht körnig ist.
  6. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er aufgegangen ist und die Oberfläche Risse zeigt.
  7. Den Ofen auf 230°C vorheizen und ein Backblech oder einen Backstein darin mit aufheizen.
  8. Die Arbeitsfläche großzügig mit Roggenmehl oder Maismehl bestäuben, den Teig daraufgeben und vorsichtig zu einem kleinen runden Laib formen, ohne zu viel Luft herauszudrücken.
  9. Den Laib auf ein bemehltes Stück Backpapier legen, die Oberfläche leicht bestäuben und 20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen fertig vorheizt.
  10. Den Laib auf das heiße Blech oder den Stein schieben und 15 Minuten bei 230°C backen.
  11. Die Ofentemperatur auf 200°C reduzieren und weitere 18 to 20 minutes backen, bis die Kruste fest und gebräunt ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt.
  12. Die Broa mindestens 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird, damit sich die Krume richtig setzen kann.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe oder Instanthefe als Ersatz für frische Hefe in Broa de Milho verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel des Gewichts der frischen Hefe: ungefähr 7 g Instanthefe oder 9 g aktive Trockenhefe für 25 g frische Hefe. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, lösen Sie diese zuerst im lauwarmen Wasser auf und lassen Sie sie 10 Minuten stehen.

Wie lange dauert der Teig und das Gehenlassen normalerweise, und woran erkenne ich, dass er bereit ist?

Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten, um den verbrühten Mais abkühlen zu lassen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden für den ersten Aufgang. Er ist fertig, wenn er sichtbar aufgegangen, oben leicht aufgerissen und beim sanften Drücken luftig, aber noch weich ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Broa de Milho?

Die größten Fehler sind das Hinzufügen von Hefe zur heißen Maismischung, was sie abtötet, sowie zu langes Kneten oder zu viel Mehl, was das Brot schwer macht. Vermeiden Sie außerdem, den Teig beim Formen zu stark zu entlüften.

Wie sollte ich Broa de Milho aufbewahren und kann ich es einfrieren?

Bewahren Sie es eingewickelt in ein sauberes Tuch oder Papier bei Raumtemperatur für 1 bis 2 Tage auf. Für längerfristige Lagerung schneiden Sie es in Scheiben und frieren es in einem Beutel bis zu 2 Monate ein. Zum Aufwärmen am besten direkt aus dem Gefrierfach im niedrigen Ofen erhitzen, um die beste Textur zu erhalten.

Wie serviere ich Broa de Milho am besten?

Servieren Sie es warm oder bei Raumtemperatur, dick geschnitten, mit Butter, Suppe, Eintopf oder gesalzenem Kabeljau. Es passt besonders gut zu kräftigen Bohnensuppen und Braten, da seine dichte, leicht süße Krume sehr gut harmoniert.