Tunesisch
Brik à l’œuf
Ein knuspriges tunesisches Malsouka-Teigtäschchen, gefüllt mit Thunfisch, Kartoffel, Petersilie, Kapern und einem ganzen Ei, goldbraun frittiert, während das Eigelb weich bleibt. Sofort mit Zitronenspalten und etwas Harissa dazu servieren.
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Zutaten
- Malsouka- oder Brik-Teigblätter2 large sheets
- Eier2 large
- Kartoffel, gekocht und gestampft1 small
- Thunfisch aus der Dose in Olivenöl, abgetropft90g
- Petersilie mit flachen Blättern, fein gehackt2 tbsp
- Kapern, abgespült und gehackt1 tbsp
- kleine Zwiebel, sehr fein gehackt2 tbsp
- Harissa1 tsp, optional
- gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- feines Salzto taste
- Pflanzenöl zum Frittierenabout 2 cups
- Zitrone1, cut into wedges
Zubereitung
- Das Kartoffelpüree mit dem Thunfisch, der Petersilie, den Kapern, der Zwiebel, Harissa, falls verwendet, schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Salz mischen.
- 2–3 cm Pflanzenöl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 175°C, wenn du ein Thermometer verwendest.
- Ein Blatt Malsouka auf einen flachen Teller oder ein Tablett legen und das restliche Blatt bedeckt halten, damit es nicht austrocknet.
- Die Hälfte der Thunfisch-Kartoffel-Mischung auf die untere Hälfte des Teigs geben und zu einem Ring oder Nest formen, das das Ei hält.
- Ein Ei in die Mitte der Füllung aufschlagen, dann den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder vorsichtig andrücken, um ihn zu verschließen.
- Den Brik vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 1–2 minutes frittieren, dabei heißes Öl über die Oberseite löffeln, damit das Ei fest wird und der Teig knusprig wird.
- Vorsichtig wenden und weitere 30–60 seconds frittieren, bis er tief goldbraun und knusprig ist, während das Eigelb noch weich bleibt.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit dem zweiten Brik genauso verfahren.
- Sofort mit Zitronenspalten servieren und von der spitzen Seite essen, damit das Eigelb in die Füllung läuft.
Häufige Fragen
Kann ich Brick-Teig oder Malsouka ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja – verwenden Sie im Notfall sehr dünne Frühlingsrollenblätter oder Filoteig, aber die Textur ändert sich. Filoteig doppelt legen und leicht mit Öl bepinseln. Vermeiden Sie dicken Teig, der nicht schnell genug knusprig wird und auslaufen kann.
Wie lange dauert es, bis Brik à l’œuf richtig gar ist?
Die Füllung ist in wenigen Minuten vorbereitet. Jede Brik 1–2 Minuten auf der ersten Seite und dann 30–60 Sekunden auf der zweiten Seite braten, bis die Außenseite knusprig und das Eigelb noch weich ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Brik?
Zu viel Füllung, zu trockener Teig und nicht heißes Öl sind die wichtigsten Fehler. Vermeiden Sie außerdem feuchte Füllungen und aggressives Wenden; beides kann zu Rissen und Ölaufnahme führen.
Kann ich übrig gebliebene Brik aufbewahren oder vorbereiten?
Brik schmeckt am besten frisch gebraten und sofort gegessen. Sie können die Thunfisch-Kartoffel-Füllung ein paar Stunden im Voraus mischen und kühlen, aber nicht mit Ei im Voraus zusammenstellen. Übrig gebliebenes, gebratenes Brik verliert schnell seine Knusprigkeit.
Wie sollte ich Brik à l’œuf servieren?
Sofort mit Zitronenspalten servieren, die man darüber auspressen kann. Es eignet sich gut als Vorspeise oder leichtes Mittagessen mit einfachem Salat, Oliven und extra Harissa an der Seite für Schärfe.