Griechisch
Briam
Ein traditionelles griechisches Ofengericht mit Kartoffeln, Zucchini, Aubergine und Tomaten, das langsam mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern gegart wird, bis alles zart und leicht karamellisiert ist. Warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot und, wenn Sie möchten, etwas Feta servieren.
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Zutaten
- Zucchini1 mittelgroß, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- Aubergine1 klein, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- Kartoffeln2 mittelgroß, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- Rote Zwiebel1 klein, in dünne Scheiben geschnitten
- Reife Tomaten2 mittelgroß, gerieben oder fein gehackt
- Tomatenmark1 EL
- Knoblauch2 Zehen, fein gehackt
- Natives Olivenöl extra1/4 cup
- Frische Petersilie2 EL, gehackt
- Frische Minze1 EL, gehackt
- Getrockneter griechischer Oregano1 TL
- Meersalz3/4 TL, plus mehr für die Aubergine
- Schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Wasser1/3 cup
Zubereitung
- Die Auberginenscheiben in ein Sieb geben, leicht mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.
- Den Ofen auf 190°C / 375°F vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel die geriebenen Tomaten, das Tomatenmark, den Knoblauch, die Petersilie, die Minze, den Oregano, das Meersalz, den schwarzen Pfeffer, das Olivenöl und das Wasser vermischen.
- Die Kartoffeln, Zucchini, Aubergine und Zwiebel in einer kleinen Auflaufform anordnen, die Scheiben dabei leicht überlappend in Schichten oder Reihen legen.
- Die Tomaten-Olivenöl-Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen und dabei einige Scheiben leicht anheben, damit die Sauce dazwischen laufen kann.
- Die Form dicht mit Folie abdecken und 45 Minuten backen.
- Die Folie entfernen, das Gemüse vorsichtig in den austretenden Saft drücken und weitere 30 to 35 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
- Das Briam vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich Olivenöl und Tomatensaft im Gemüse verteilen.
Häufige Fragen
Kann ich das Gemüse im Briam ersetzen, wenn ich keine Zucchini, Auberginen oder Kartoffeln habe?
Ja. Briam ist flexibel: Verwenden Sie Karotten, Paprika oder Süßkartoffeln, aber achten Sie darauf, dass die Scheiben ähnlich dick sind, damit alles gleichmäßig gart. Vermeiden Sie sehr wässrige Gemüsesorten in großen Mengen, da das Gericht sonst zu suppig werden kann.
Woran erkenne ich, dass der Briam fertig ist, und was mache ich, wenn die Kartoffeln noch fest sind?
Der Briam ist fertig, wenn die Kartoffeln vollständig zart sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Wenn die Kartoffeln noch fest sind, decken Sie das Gericht wieder ab und backen es weitere 10–15 Minuten. Dickere Scheiben oder eine tiefere Form brauchen normalerweise mehr Zeit.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Briam?
Die größten Fehler sind ungleichmäßiges Schneiden des Gemüses, das Überspringen des Salzens und Abtropfens der Auberginen und zu wenig Olivenöl und Tomatensaft zu verwenden. Ebenfalls sollte man vermeiden, das Gericht zu fest zu füllen, da dies das gleichmäßige Garen verlangsamen kann.
Wie lagere ich übrig gebliebenen Briam und kann ich ihn wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Erwärmen Sie ihn abgedeckt im Ofen bei 180 °C, bis er heiß ist, oder erwärmen Sie ihn sanft in einer Pfanne. Der Geschmack verbessert sich oft, wenn das Gericht über Nacht ruht.
Womit serviere ich Briam am besten?
Servieren Sie Briam warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot, Feta, Oliven oder gegrilltem Fisch oder Hühnchen. Es eignet sich auch gut als Teil eines Mezze-Tellers. Löffeln Sie vor dem Servieren den Saft über das Gericht.