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Ungarisch

Brassói aprópecsenye

Ein herzhaftes ungarisches Pfannengericht aus Knoblauchschweinefleisch und knusprigen Kartoffelwürfeln, vollendet mit Majoran und einem Hauch Paprika. Die Kartoffeln werden separat frittiert und kurz vor dem Servieren unter das Fleisch gehoben, ganz wie bei einem traditionellen Brassói.

Brassói aprópecsenye — Ungarisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion37g protein 52g carbs 45g fat
Im Video ansehen — Brassói aprópecsenyeIm Video ansehenStreet Kitchen · 5:45

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffelwürfel in kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch vollständig trocken tupfen.
  2. Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen und die Kartoffeln portionsweise goldbraun und knusprig frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
  3. In einer breiten schweren Pfanne den gewürfelten geräucherten Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er sein Fett abgibt und leicht knusprig wird.
  4. Schmalz und die gehackte Zwiebel zum Speck geben und kochen, bis die Zwiebel weich ist und gerade anfängt, Farbe anzunehmen.
  5. Die Hitze erhöhen, die Schweinewürfel dazugeben und an mehreren Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind.
  6. Das Schweinefleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Majoran und zerstoßenem Kümmel würzen, dann den gehackten Knoblauch 30 seconds lang unterrühren.
  7. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, das süße ungarische Paprikapulver einrühren, dann wieder auf den Herd stellen und das Wasser oder die Brühe zugießen.
  8. Abdecken und 18 to 22 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist und die Flüssigkeit zu einem glänzenden, knoblauchigen Überzug reduziert ist.
  9. Falls nötig, die Pfanne aufdecken und noch ein paar Minuten weiterkochen, damit das Schweinefleisch leicht im eigenen Fett brät, statt in Sauce zu liegen.
  10. Die heißen frittierten Kartoffeln kurz vor dem Servieren unter das Schweinefleisch heben und vorsichtig schwenken, damit sie die Paprika-Knoblauch-Säfte aufnehmen und an den Rändern knusprig bleiben.
  11. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, traditionell mit Gewürzgurken oder Gurkensalat dazu.

Häufige Fragen

Kann ich die Schweineschulter oder den Schweinenacken durch einen anderen Schnitt für Brassói aprópecsenye ersetzen?

Ja. Schweinelende funktioniert, kann aber schneller austrocknen, also verkürzen Sie das Köcheln und garen Sie es nicht zu lange. Schinken oder Keule sind magerer und weniger traditionell; fügen Sie etwas extra Fett hinzu und achten Sie genau auf die Pfanne.

Wie lange dauert Brassói aprópecsenye und wann sollte ich die Kartoffeln braten?

Planen Sie insgesamt etwa 45–60 Minuten ein. Braten Sie zuerst die Kartoffeln, damit sie abtropfen und knusprig bleiben, dann kochen Sie die Schweinemischung. Wärmen Sie die Kartoffeln am Ende nur bei Bedarf kurz auf.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Brassói aprópecsenye?

Die größten Fehler sind nasse Kartoffeln, Überfüllung der Pfanne und das Anbrennen des Paprikas. Außerdem sollte man vermeiden, den Knoblauch zu früh hinzuzufügen. Halten Sie den Paprika von direkter starker Hitze fern und köcheln Sie das Schweinefleisch nicht so lange, dass es fadenziehend wird.

Wie lagere und erhitze ich Reste, ohne dass die Textur verloren geht?

Lagern Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Erhitzen Sie sie möglichst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze statt in der Mikrowelle. Die Kartoffeln bleiben nicht ganz knusprig, aber die Pfanne sorgt für eine bessere Textur.

Was sollte ich zu Brassói aprópecsenye servieren?

Servieren Sie es heiß mit Essiggurken, Gurkensalat oder einem einfachen Krautsalat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Ein Spiegelei darauf ist üblich. Es passt auch gut zu knusprigem Brot und einem kalten Bier.