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Äthiopisch

Bozena Shiro

Bozena Shiro ist ein reichhaltiges äthiopisches Shiro Wot aus gewürztem Kichererbsenmehl und zarten Rindfleischwürfeln, die in Berbere und Niter Kibbeh sanft geschmort werden. Es wird kochend heiß mit Injera serviert, um die seidige, würzige Sauce aufzunehmen.

Bozena Shiro — Äthiopisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion34g protein 58g carbs 29g fat
Im Video ansehen — Bozena ShiroIm Video ansehenTAEM ጣዕም Kitchen · 10:45

Zutaten

Zubereitung

  1. Einen schweren Topf oder einen kleinen Shiro-Tontopf bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackte Zwiebel ohne Fett hineingeben und 6 to 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich ist und ihr roher Geruch verschwunden ist.
  2. Niter Kibbeh zugeben und rühren, bis es geschmolzen ist, dann das Berbere hinzufügen und 1 Minute kochen; dabei mit 2 tablespoons Wasser lösen, damit es aufblüht, ohne anzubrennen.
  3. Die Rindfleischwürfel zugeben und umrühren, bis sie mit der gewürzten Zwiebelmischung überzogen und außen leicht angebraten sind, etwa 4 Minuten.
  4. Knoblauch, Ingwer, Tomate, Salz und Korerima einrühren und dann 3 to 4 Minuten garen, bis die Tomate zerfällt.
  5. 1 1/2 cups Wasser zugeben, zum Köcheln bringen, abdecken und sanft 25 to 30 Minuten kochen, bis das Rindfleisch zart ist.
  6. In einer Schüssel das Shiro-Pulver mit dem restlichen 1 cup Wasser verrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Mischung entsteht.
  7. Die Hitze reduzieren und die Shiro-Mischung langsam unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in die köchelnde Fleischsauce gießen.
  8. Ohne Deckel 8 to 10 Minuten köcheln lassen und häufig rühren, bis das Shiro zu einem glänzenden, gießfähigen Eintopf eindickt; bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn es zu dick wird.
  9. Abschmecken und das Salz anpassen, dann sofort heiß mit Injera servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rindfleisch aus der Schulter oder Rippe im Bozena Shiro ersetzen?

Ja. Rindfleisch zum Schmoren, Bruststück oder kurze Rippenstücke funktionieren gut, wenn sie klein geschnitten sind. Vermeiden Sie sehr magere Stücke wie das Rumpsteak, die trocken werden können, bevor die Sauce eindickt. Für schnelleres Garen verwenden Sie einen Schnellkochtopf und verkürzen die Garzeit.

Wann sollte ich das Shiro-Pulver hinzufügen, damit es nicht klumpig wird?

Verrühren Sie das Shiro-Pulver mit der abgemessenen Menge Wasser in einer separaten Schüssel, bis es vollkommen glatt ist. Dann reduzieren Sie die Hitze und gießen es langsam unter Rühren ein. Fügen Sie es erst hinzu, wenn das Rindfleisch zart ist, sonst kann die Sauce zu früh eindicken und ansetzen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bozena Shiro?

Die größten Fehler sind das Anbrennen des Berbere, das Hinzufügen von Shiro zu einer kochenden Sauce und das zu kurze Anbraten der Zwiebeln. Vermeiden Sie es auch, das Schmoren des Rindfleischs zu überstürzen; wenn das Fleisch noch zäh ist, wird das Gericht fad schmecken und die Konsistenz leidet.

Wie bewahre ich Reste auf und erhitze sie, ohne die Textur zu ruinieren?

Schnell abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Die Sauce dickt im Kühlschrank nach, daher vorsichtig mit etwas Wasser bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erwärmen. Bei Bedarf bis zu 2 Monate einfrieren.

Wie serviere ich Bozena Shiro am besten mit Injera?

Servieren Sie es heiß auf oder neben dem Injera, damit das Brot die Sauce aufsaugen kann. Stellen Sie sicher, dass der Eintopf dick, aber noch löffelbar und nicht trocken ist. Ein bisschen zusätzlicher Niter Kibbeh obenauf ist schön, und ein einfacher Salat oder grüne Beilagen gleichen die Reichhaltigkeit aus.