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Algerisch

Bourek

Knusprige algerische Bourek sind zarte Dioul-Teigrollen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Petersilie, Ei und weichem Käse. Sie werden frittiert, bis sie Blasen werfen und goldbraun sind, und dann heiß mit Zitrone serviert, wie es auf den Ramadan-Tischen traditionell ist.

Bourek — Algerisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion24g protein 34g carbs 38g fat
Im Video ansehen — BourekIm Video ansehenCasa Bena Cuisine · 9:18

Zutaten

Zubereitung

  1. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel darin weich und glasig dünsten.
  2. Das gehackte Rind- oder Lammfleisch, Salz, schwarzen Pfeffer und Zimt hinzufügen und unter Zerteilen des Fleisches garen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Die gehackte Petersilie einrühren und 1 Minute garen.
  4. Das Ei leicht verquirlen, in die Fleischmischung geben und vorsichtig umrühren, bis es gerade gestockt ist und die Füllung zusammenhält.
  5. Die Füllung auf einen Teller geben und abkühlen lassen, bis sie warm, nicht heiß ist.
  6. Die Portionen Weichkäse leicht unter die abgekühlte Füllung zerdrücken.
  7. Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer Klebepaste verrühren.
  8. Ein Dioul-Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen, ein Viertel der Füllung nahe an die untere Kante setzen, die Seiten einschlagen und fest zu einer Zigarrenform aufrollen.
  9. Die Kante mit etwas Mehlpaste verschließen und mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.
  10. Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen oder bis ein kleines Stück Teig sofort zu zischen beginnt.
  11. Die Bourek portionsweise 2 to 3 minutes pro Seite frittieren, bis sie goldbraun, knusprig und blasig sind.
  12. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Dioul/Brik-Teigblätter durch etwas anderes ersetzen?

Ja. Frühlingsrollenblätter sind der praktischste Ersatz; auch Filoteig funktioniert, wenn er leicht mit Öl bestrichen und geschichtet wird. Halten Sie die Teigblätter mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit sie beim Rollen nicht austrocknen und reißen.

Wie lange muss die Füllung abkühlen, bevor man den Käse hinzufügt und einwickelt?

Kühlen Sie sie, bis sie warm, aber nicht heiß ist – etwa 10 bis 15 Minuten. Wenn sie zu heiß ist, schmilzt der Käse zu stark, was die Füllung fettig macht, und der Teig kann durch Dampf reißen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Bourek?

Die größten Fehler sind Überfüllung, unzureichendes Verschließen und Frittieren in zu kaltem Öl. Überfüllte Bourek platzen leicht, schlecht verschlossene Nähte öffnen sich, und kaltes Öl macht sie fettig statt knusprig.

Kann ich Bourek im Voraus zubereiten und aufbewahren?

Ja. Bereiten Sie sie zu, legen Sie sie abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie sie frittieren. Gekochte Bourek halten sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und lassen sich am besten im Ofen oder Airfryer wieder aufknuspern.

Womit sollte ich Bourek servieren?

Servieren Sie Bourek heiß mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln. Sie werden oft mit Suppe serviert, besonders während des Ramadans, oder mit einem einfachen Salat. Die Zitrone mildert die Reichhaltigkeit des frittierten Teigs und der Fleischfüllung.