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Griechisch

Bougatsa

Eine Bougatsa nach Thessaloniki-Art mit knusprig gebuttertem Phyllo, das eine warme Grießcreme umhüllt. Sie wird in Quadrate geschnitten und ganz einfach mit Puderzucker und Zimt vollendet.

Bougatsa — Griechisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion13g protein 62g carbs 35g fat
Im Video ansehen — BougatsaIm Video ansehenGreek Cuisine · 6:11

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
  2. Ei, Zucker, Grieß und Salz in einer Schüssel glatt verquirlen.
  3. Die heiße Milch langsam unter Rühren in die Eiermischung geben, dann alles wieder in den Topf zurückgießen.
  4. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und der Grieß weich ist, etwa 5 bis 7 Minuten.
  5. Vom Herd nehmen, Vanille und 1 Esslöffel der geschmolzenen Butter einrühren, dann die Creme abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
  6. Den Ofen auf 190°C oder 375°F vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Ein Phyllo-Teigblatt mit der langen Seite zu sich auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit geschmolzener Butter bestreichen.
  8. Ein zweites Phyllo-Teigblatt darauflegen, mit Butter bestreichen, dann die Creme in der Mitte rechteckig daraufgeben.
  9. Die linke und rechte Seite des Phyllos über die Creme klappen, dann oben und unten darüber einschlagen, sodass ein ordentliches Päckchen entsteht.
  10. Die restlichen zwei Phyllo-Teigblätter ebenso schichten, das erste Päckchen mit der Nahtseite nach unten in die Mitte legen und für besonders knusprige Schichten erneut einwickeln.
  11. Die Bougatsa mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech setzen und die Oberfläche großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
  12. Backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist, etwa 25 to 30 Minuten.
  13. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden.
  14. Kurz vor dem Servieren warm großzügig mit Puderzucker und Zimt bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich die Filoteigblätter oder Butter in Bougatsa ersetzen, wenn ich sie nicht habe?

Filoteig ist entscheidend für die knusprigen Schichten der Bougatsa, also verwende ihn wenn möglich. Notfalls funktioniert aufgetaute Blätterteigpaste als Ersatz, allerdings wird das Gebäck dann reichhaltiger und weniger knusprig. Für Butter kannst du sparsam neutrales Öl verwenden, aber der Geschmack wird dadurch schwächer.

Wie lange dauert es, Bougatsa von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Plane insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten ein: 10 bis 15 Minuten für die Vanillecreme, ein paar Minuten zum Zusammensetzen und 15 bis 20 Minuten Backzeit. Lass sie vor dem Servieren kurz abkühlen, damit die Füllung fest wird und nicht ausläuft.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Bougatsa?

Die größten Fehler sind, die Milch zu stark zu erhitzen, sie zu schnell zum Ei zu geben, und die Vanillecreme zu hart zu kochen, was Klümpchen verursachen kann. Außerdem solltest du den Teig nicht zu sehr füllen und das Butterschmieren zwischen die Filoteigblätter nicht weglassen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Bougatsa aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?

Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärme sie im Ofen bei 180 °C (350 °F) für 8 bis 10 Minuten, damit der Teig wieder knusprig wird. Die Mikrowelle macht den Filoteig weich, vermeide sie also wenn möglich.

Was ist die beste Art, Bougatsa zu servieren?

Serviere Bougatsa warm, großzügig mit Puderzucker bestäubt und etwas Zimt. Schneide sie in Quadrate oder Rechtecke und iss sie am besten kurz nach dem Backen, um den besten Kontrast zwischen knusprigem Teig und cremiger Grießfüllung zu genießen.