Französisch
Boudin noir mit Äpfeln
Eine klassische französische Kombination aus zarter Blutwurst mit buttrigen, goldenen Äpfeln und weichen Zwiebeln. Der Boudin wird schonend gegart, damit die Pelle intakt bleibt und die Füllung cremig bleibt.
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Zutaten
- Boudins noirs, möglichst vom Charcutier2 links, about 250g total
- Säuerlich-süße Äpfel wie Reine des Reinettes, Boskoop oder Cox2 mittelgroße
- Gelbe Zwiebel1 kleine
- Ungesalzene Butter35g
- Neutrales Öl oder Entenfett1 tsp
- Calvados1 tbsp
- Feiner Zucker1 tsp, optional
- Feines Meersalznach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- Nehmen Sie die Boudins 15 minutes vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie in der Pfanne nicht kalt sind.
- Schälen und entkernen Sie die Äpfel, dann schneiden Sie sie in dicke Spalten.
- Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie sehr fein.
- Schmelzen Sie 15g Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, geben Sie die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz dazu und garen Sie sie 8 to 10 minutes lang, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Geben Sie die Zwiebeln auf einen warmen Teller und wischen Sie die Pfanne bei Bedarf aus.
- Geben Sie 15g Butter in die Pfanne, legen Sie die Apfelspalten hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 4 to 5 minutes pro Seite, bis sie goldbraun und gerade zart sind.
- Bestreuen Sie die Äpfel mit Zucker, wenn sie sehr säuerlich sind, würzen Sie leicht mit Pfeffer, geben Sie dann den Calvados dazu und lassen Sie ihn 30 seconds lang aufkochen.
- Geben Sie die Zwiebeln wieder zu den Äpfeln, halten Sie alles bei sehr niedriger Hitze warm und rühren Sie nicht zu viel um, damit die Äpfel ganz bleiben.
- Erhitzen Sie in einer zweiten Pfanne das Öl oder Entenfett mit den restlichen 5g Butter bei niedriger Hitze.
- Geben Sie die Boudins hinein, ohne sie anzustechen, und garen Sie sie vorsichtig 8 to 10 minutes lang, wenden Sie sie alle paar Minuten behutsam, bis sie durchgewärmt sind und die Pelle gebräunt, aber nicht geplatzt ist.
- Richten Sie die Äpfel und Zwiebeln auf warmen Tellern an, legen Sie je einen Boudin daneben und träufeln Sie etwas von den buttrigen Bratensäften darüber.
- Sofort servieren, nach Wunsch mit Kartoffelpüree nach traditionell französischer Art.
Häufige Fragen
Kann ich den Boudin Noir ersetzen, wenn ich keine gute französische Blutwurst finde?
Ja. Verwenden Sie jede hochwertige Blutwurst oder Black Pudding mit einem ähnlichen Fettgehalt und lockerer Textur. Vermeiden Sie sehr feste, stark gewürzte Varianten, die die Äpfel und Zwiebeln austrocknen oder überdecken können.
Wann sollte ich die Äpfel und Zwiebeln kochen, damit sie warm bleiben, ohne auseinanderzufallen?
Zuerst die Zwiebeln, dann die Äpfel kochen und beide bei sehr niedriger Hitze warmhalten, während Sie zuletzt den Boudin anbraten. So wird die Wurst heiß serviert und die Äpfel bleiben unversehrt statt matschig zu werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Boudin Noir aux Pommes?
Das häufigste Missgeschick ist das Überkochen der Wurst – sie kann platzen und trocken werden. Vermeiden Sie außerdem, die Äpfel zu oft umzurühren, zu weiche Äpfel zu verwenden oder das Salz bei den Zwiebeln wegzulassen, da dies den Geschmack abflacht.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?
Lagern Sie Wurst, Äpfel und Zwiebeln nach Möglichkeit getrennt in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage. Wärmen Sie sie schonend in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei niedriger Temperatur auf; vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie die Wurst zerfallen und die Äpfel zu weich werden lässt.
Was sollte ich zu Boudin Noir aux Pommes servieren?
Es passt gut zu Kartoffelpüree, Butter-Linsen oder einem einfachen grünen Salat. Ein trockener Cidre oder ein leichter Rotwein harmonieren ebenfalls sehr gut, und etwas Dijonsenf kann separat serviert werden.