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Cajun

Boudin

Dieses Cajun-Boudin wird auf die alte Art gemacht: mit Schweinefleisch, etwas Leber, gekochtem Reis, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Cayennepfeffer, gefüllt in Schweinedärme. Die Würste werden vorsichtig pochiert, bis sie fest sind, und dann heiß serviert, damit die Füllung weich, herzhaft und pfeffrig bleibt.

Boudin — Cajun — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
640 kcal pro Portion32g protein 42g carbs 38g fat
Im Video ansehen — BoudinIm Video ansehenBBQ by Biggs · 13:59

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Schweinedarm innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und ihn dann weiter in frischem kaltem Wasser einweichen, während du die Füllung zubereitest.
  2. Schweineschulter, Schweineleber, Zwiebel, Sellerie, Paprika, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Thymian in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass es 1 inch darübersteht.
  3. Zum Simmmern bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen und dann 1 bis 1 1/4 hours sanft garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
  4. Die Mischung abseihen, dabei die Kochbrühe aufbewahren, und das Lorbeerblatt entfernen.
  5. Das Schweinefleisch, die Leber, das gegarte Gemüse und den Knoblauch durch einen groben Fleischwolf drehen oder kurz in einer Küchenmaschine pulsieren, bis alles fein gehackt, aber nicht pastös ist.
  6. In einer Schüssel die gemahlene Schweinefleischmischung mit dem gekochten Reis, den Frühlingszwiebeln, der Petersilie und 1/4 cup der zurückbehaltenen Brühe vermengen.
  7. Mit den Händen oder einem Löffel kräftig mischen, bis der Reis beginnt, sich mit dem Fleisch zu binden, bei Bedarf mehr Brühe zugeben, damit die Füllung feucht ist und weich zusammenhält.
  8. Ein kleines bisschen der Füllung probieren, indem du sie in einer Pfanne garst, dann bei Bedarf Salz, schwarzen Pfeffer oder Cayennepfeffer anpassen.
  9. Den eingeweichten Darm auf einen Wurstfüller ziehen und das Boudin locker füllen, dabei nicht zu fest packen, weil der Reis noch leicht aufquillt.
  10. Zu 4 kurzen Links verdrehen und sichtbare Luftblasen mit einer sauberen Nadel einstechen.
  11. Einen Topf Wasser auf 175°F to 185°F erhitzen und dabei unter dem Siedepunkt halten.
  12. Die Boudin-Links 10 to 12 minutes pochieren, bis sie fest und durchgewärmt sind.
  13. Heiß als pochierte Links servieren oder die pochierten Links kurz in einer Pfanne anbräunen, damit der Darm leicht knusprig wird.

Häufige Fragen

Kann ich die Schweineleber im Cajun-Boudin ersetzen?

Ja, aber der Geschmack verändert sich. Wenn Sie die Leber weglassen, verwenden Sie die gleiche Menge Schweineschulter oder Schweinebug. Für eine mildere Variante fügen einige Köche etwas Schweineniere oder mehr Schulterfleisch hinzu, aber die Wurst wird dann weniger traditionell und weniger kräftig.

Wie lange dauert Boudin von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2 bis 2,5 Stunden. Die einreduzierte Füllung braucht ungefähr 1 bis 1¼ Stunden, danach müssen Sie mahlen oder hacken, mit Reis mischen, abkühlen lassen, sodass sie handhabbar ist, und die Därme füllen, wenn Sie Würste machen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Boudin?

Zu langes Kochen des Schweinefleischs macht die Füllung trocken, und zu feines Mahlen macht sie pastös. Ein weiterer Fehler ist, zu viel Brühe hinzuzufügen, was das Füllen erschwert. Die Mischung sollte feucht, zusammenhängend und löffelbar sein, nicht suppig. Außerdem die Därme gut ausspülen, damit sie nicht salzig schmecken.

Wie sollte ich Boudin nach der Herstellung aufbewahren?

Frischen Boudin in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder für 2 bis 3 Monate einfrieren. Wenn er in Därme gefüllt ist, die Würste vor dem Einfrieren mit Backpapier trennen. Beim Aufwärmen vorsichtig vorgehen, damit Reis und Schweinefleisch saftig bleiben und der Darm nicht platzt.

Wie serviert man Boudin am besten?

Warm servieren mit Crackern, Senf, scharfer Sauce oder eingelegtem Gemüse oder in ein längs aufgeschnittenes Brötchen als Sandwich füllen. Sie können die Würste auch leicht in der Pfanne anbraten oder grillen, damit der Darm schön braun wird. Kühlschrank-Boudin vor dem Erwärmen leicht temperieren, damit er gleichmäßig warm wird.