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Cajun

Boudin Balls

Diese Cajun-Boudin-Bällchen sind außen knusprig und innen mit einer pikanten Füllung aus Schweinefleisch, Leber, Reis und Frühlingszwiebeln gefüllt. Servieren Sie sie heiß mit Remoulade oder Pfeffermarmelade, so wie man sie auf einem Tisch in Süd-Louisiana bekommt.

Boudin Balls — Cajun — ChefSnap
30 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion31g protein 58g carbs 41g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Schweineschulter, Schweineleber, Zwiebel, Paprika, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Cajun-Gewürz, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Salz und Wasser oder Fond in einen kleinen Topf geben.
  2. Zum Köcheln bringen, teilweise abdecken und 45 to 55 minutes sanft garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
  3. Die Schweinemischung abgießen, dabei die Garflüssigkeit auffangen, und das Lorbeerblatt entfernen.
  4. Das gegarte Schweinefleisch, die Leber, das Gemüse, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie und die Hot Sauce in einer Küchenmaschine pulsierend verarbeiten, bis alles fein gehackt, aber nicht glatt ist.
  5. Die gehackte Schweinemischung unter den gekochten Reis heben und dabei die zurückbehaltene Garflüssigkeit 1 tablespoon at a time zugeben, bis die Füllung feucht ist und zusammenhält.
  6. Die Boudin-Masse abschmecken und mit Salz, Cayennepfeffer oder Hot Sauce nachwürzen, dann 20 minutes kalt stellen.
  7. Die gekühlte Füllung zu 8 kompakten Bällchen formen, jeweils etwa 1 1/2 inches breit.
  8. Das Mehl in eine Schüssel geben, das Ei mit der Milch in einer zweiten Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel in eine dritte Schüssel geben.
  9. Jedes Bällchen zuerst in Mehl wenden, dann in der Eiermischung tauchen und anschließend gut mit Semmelbröseln umhüllen, dabei leicht andrücken, damit die Brösel haften.
  10. Das Öl in einem kleinen schweren Topf auf 350°F erhitzen.
  11. Die Boudin-Bällchen portionsweise 3 to 4 minutes frittieren und dabei nach Bedarf wenden, bis sie tiefgolden und knusprig sind.
  12. Auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht mit Salz bestreuen und heiß mit Remoulade oder Pfeffergelee servieren.

Häufige Fragen

Kann ich ein anderes Fleisch anstelle von Schweineschulter oder Leber in Boudin Balls verwenden?

Ja. Schweineschulter kann durch Schweinehals oder Schweinenacken ersetzt werden. Wenn Sie keine Leber mögen, verwenden Sie stattdessen mehr Schweineschulter, obwohl der Geschmack dann weniger traditionell ist. Vermeiden Sie sehr mageres Fleisch, da dies die Füllung trocken und krümelig machen kann.

Wie lange dauert es, Boudin Balls von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt etwa 2 bis 2 ½ Stunden, einschließlich des Köchelns des Fleisches, Hackens, Mischens mit Reis, Kühlen, Formen und Panieren. Das Köcheln dauert am längsten, aber das Kühlen der Füllung ist wichtig, damit sich die Bällchen sauber formen lassen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Boudin Balls?

Die größten Fehler sind das Übergaren des Reises, die Füllung zu feucht zu machen und sie zu einer Paste zu verarbeiten. Die Mischung sollte fein gehackt, aber nicht glatt sein. Verzichten Sie auch nicht aufs Kühlen, sonst lassen sich die Bällchen schwer formen und können auseinanderfallen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Boudin Balls und ungefüllte Mischung aufbewahren?

Gekochte Boudin Balls lagern Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ungekochte Füllung hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Für längere Lagerung frieren Sie geformte, ungekochte Bällchen auf einem Tablett ein und verpacken sie anschließend in Beuteln für bis zu 2 Monate.

Wie serviert man Boudin Balls am besten?

Servieren Sie sie heiß und knusprig mit einer Dip-Sauce wie scharfem Senf, Remoulade oder scharfer Sauce. Sie eignen sich gut als Vorspeise, Snack am Spieltag oder zusammen mit einem einfachen Salat und Essiggurken. Lassen Sie sie nach dem Frittieren kurz abtropfen, damit sie knusprig bleiben.