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Russisch

Borschtsch

Eine tief rubinrote russische Suppe aus Roter Bete und Weißkohl auf sanfter Rinderbrühe, verfeinert mit Knoblauch, Dill und einem Löffel saurer Sahne. Die Rote Bete wird mit Essig und Tomatenmark gekocht, damit die Brühe hell und erdig bleibt.

Borschtsch — Russisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion27g protein 34g carbs 20g fat
Im Video ansehen — BorschtschIm Video ansehenCaucasian Country Life Shorts · 2:29

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und langsam zu einem sanften Sieden bringen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
  2. Das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und 1/2 tsp Salz hinzufügen, dann teilweise zugedeckt etwa 1 hour 15 minutes sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
  3. Das Rindfleisch herausheben, die Brühe abseihen, die Gewürze wegwerfen und die klare Brühe in den Topf zurückgeben; das Fleisch zerpflücken oder würfeln und beiseite stellen.
  4. Während die Brühe kocht, das Sonnenblumenöl und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Karotte 5 minutes anschwitzen, bis sie weich werden.
  5. Die Rote Bete, das Tomatenmark, den Essig, den Zucker und eine Schöpfkelle Brühe in die Pfanne geben, dann 15 to 20 minutes sanft garen, bis die Rote Bete zart und glänzend ist.
  6. Die abgeseihte Brühe wieder zum Sieden bringen und die gewürfelte Kartoffel hinzufügen; 8 minutes kochen.
  7. Den fein geschnittenen Kohl hinzufügen und 7 to 10 minutes kochen, bis er gerade zart, aber nicht matschig ist.
  8. Die Rote-Bete-Mischung und das gegarte Rindfleisch einrühren, dann 5 minutes ganz sanft köcheln lassen, ohne stark zu kochen.
  9. Den geriebenen Knoblauch, das restliche Salz nach Geschmack und die Hälfte des Dills hinzufügen, dann die Hitze ausschalten und den Borschtsch zugedeckt 10 minutes ruhen lassen.
  10. Heiß in Schalen mit saurer Sahne und dem restlichen Dill servieren, nach Belieben mit Roggenbrot dazu.

Häufige Fragen

Kann ich das Rinderschulter- oder Brustfleisch durch einen anderen Fleischschnitt ersetzen?

Ja. Short Ribs, Beinscheibe oder Gulaschfleisch eignen sich gut, da sie genügend Bindegewebe enthalten, um die Brühe reichhaltig zu machen. Vermeiden Sie sehr magere Stücke wie Sirloin; sie können trocken werden und verleihen der Suppe nicht so viel Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von Borschtsch von Anfang bis Ende und was kann ich im Voraus vorbereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2 bis 2,5 Stunden. Sie können die Brühe und die Rote-Bete-Mischung einen Tag vorher zubereiten und kurz vor dem Servieren die Kartoffeln, den Kohl und das Fleisch zugeben, um die beste Konsistenz zu erzielen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Borschtsch?

Die größten Fehler sind ein starkes Kochen der Brühe, was sie trüb macht, und das Überkochen des Kohls, bis er matschig wird. Außerdem sollte man den Essig in der Roten-Bete-Mischung nicht weglassen – er erhält die helle Farbe und balanciert die Süße aus.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Borschtsch aufbewahren und friert er sich gut ein?

Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 4 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Borschtsch lässt sich auch bis zu 3 Monate gut einfrieren, wobei die Kartoffeln leicht weich werden können. Für die beste Konsistenz ohne saure Sahne einfrieren.

Wie serviere ich Borschtsch am besten?

Servieren Sie ihn heiß mit einem Löffel saurer Sahne, frischem Dill und Roggenbrot, wenn vorhanden. Traditionell wird Brot mit Knoblauch eingerieben als Beilage gereicht – das harmoniert gut mit den süßen, sauren und herzhaften Aromen der Suppe.