Georgisch
Borano
Borano is an Adjarian Georgian dish of fresh cheese gently melted into hot butter until soft, stretchy, and glossy. It is served immediately, traditionally from a clay ketsi, with mchadi or bread to catch the buttery cheese.
Zutaten
- Chicken thighs, bone-in skin-on4 small pieces (about 700 g)
- Potatoes2 medium (about 300 g), peeled and cut into chunks
- Onion1 large, sliced
- Garlic4 cloves, minced
- Dry white wine1/2 cup
- Chicken stock or water1 1/2 cups
- Butter2 tablespoons
- Vegetable oil1 tablespoon
- Fresh dill1/4 cup, chopped
- Fresh parsley1/4 cup, chopped
- Ground coriander1 teaspoon
- Ground black pepper1/2 teaspoon
- Saltto taste
Zubereitung
- Season the chicken pieces lightly with salt and black pepper.
- Heat the oil and butter in a heavy pan over medium-high heat and brown the chicken on both sides, then transfer it to a plate.
- Add the sliced onion to the same pan and cook until softened and lightly golden, then stir in the garlic and ground coriander for 30 seconds.
- Pour in the white wine and scrape up any browned bits from the bottom of the pan, then add the chicken stock or water and bring to a simmer.
- Return the chicken to the pan, add the potato chunks, cover, and simmer gently until the chicken is cooked through and the potatoes are tender, about 25 to 30 minutes.
- Uncover, let the sauce reduce slightly if needed, then stir in the chopped dill and parsley and adjust the seasoning with salt and pepper before serving hot.
Häufige Fragen
Kann ich den Käse ersetzen, wenn ich keinen frischen Sulguni oder Adjarian geflochtenen Käse finde?
Ja, benutze einen anderen milden, dehnbaren Käse, der schön schmilzt, wie z. B. Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt oder eine Mischung aus Mozzarella und etwas Feta für die Salzigkeit. Vermeide krümeligen oder stark gereiften Käse, da dieser nicht die gleiche elastische Textur ergibt.
Wie lange dauert es, Borano von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Sehr kurz, sobald der Käse vorbereitet ist. Das Schneiden dauert ein paar Minuten, optionales Einweichen 10 Minuten, und das Schmelzen dauert normalerweise 3–6 Minuten bei niedriger Hitze. Wichtig ist, es sofort zu stoppen, wenn der Käse glänzend und dehnbar wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Borano?
Die größten Fehler sind zu hohe Hitze, die dazu führt, dass der Käse sich trennt oder braun wird, und das Überkochen, bis er gummiartig wird. Außerdem sollte man vermeiden, zu viel Käse auf einmal zu verwenden; am besten in einer dünnen Schicht erhitzen, damit er gleichmäßig schmilzt.
Kann ich übrig gebliebenes Borano aufbewahren und später wieder aufwärmen?
Borano sollte am besten sofort gegessen werden, da sich die Textur beim Abkühlen verändert. Wenn Reste vorhanden sind, bewahre diese bis zu 1 Tag in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und erwärme sie vorsichtig bei niedriger Hitze, aber rechne damit, dass die Konsistenz weniger cremig ist.
Was sollte ich außer Mchadi oder georgischem Brot noch zu Borano servieren?
Serviere es heiß mit einfachem Brot, das den geschmolzenen Käse gut aufnehmen kann, wie zum Beispiel knusprigem Weißbrot, Lavash oder Pita. Es passt auch gut als Beilage zu Tomaten, Gurken oder einem leichten Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.