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Afghanisch

Borani Banjan

Zarte frittierte Auberginen werden mit einer würzigen Tomatensauce geschichtet und anschließend mit kühlem afghanischem Joghurt und getrockneter Minze vollendet. Traditionell wird es warm oder bei Zimmertemperatur mit Naan serviert, um die Sauce aufzutunken.

Borani Banjan — Afghanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion12g protein 32g carbs 39g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Auberginen putzen und schalenweise abwechselnd streifenweise schälen, dann längs in 1/2-Zoll dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Auberginenscheiben mit 1 tsp Salz bestreuen und 15 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, damit sie Feuchtigkeit ziehen.
  3. Die Auberginen mit einem sauberen Tuch sehr trocken tupfen.
  4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Auberginen portionsweise frittieren, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun und weich sind.
  5. Die frittierten Auberginen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und 2 tbsp des Frittieröls in der Pfanne zurückbehalten.
  6. Die geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  7. 2 gehackte Knoblauchzehen, das Tomatenmark, Kurkuma, Koriander, schwarzen Pfeffer und die grüne Chili einrühren und 1 minute lang garen, bis es duftet.
  8. Die gehackten Tomaten, 1/2 tsp Salz und das Wasser hinzufügen und dann 8 bis 10 minutes köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen.
  9. Die frittierten Auberginenscheiben in die Tomatensauce legen, etwas Sauce darüberlöffeln, abdecken und 10 minutes sanft köcheln lassen, damit die Aubergine das Aroma aufnimmt.
  10. Den Joghurt mit den restlichen 2 gehackten Knoblauchzehen, getrockneter Minze und einer Prise Salz glatt verrühren.
  11. Die Hälfte des Knoblauchjoghurts auf einem Servierteller verstreichen, die heißen Auberginen mit der Tomatensauce darauf anrichten und den restlichen Joghurt darüberträufeln.
  12. Mit gehacktem Koriander und etwas zusätzlicher getrockneter Minze bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur mit afghanischem Naan servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Joghurt oder Chaka durch etwas anderes ersetzen, wenn ich ihn nicht habe?

Ja. Verwenden Sie vollfetten griechischen Naturjoghurt, verdünnt mit etwas Wasser, oder lassen Sie normalen Joghurt 30–60 Minuten abtropfen, um ihn dicker zu machen. Für eine milchfreie Version probieren Sie ungesüßten Kokosjoghurt, wobei der Geschmack weniger traditionell ist.

Wie lange dauert Borani Banjan von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35–45 Minuten. Das Salzen der Auberginen dauert 15 Minuten, das Braten etwa 10–15 Minuten in Portionen, und die Zwiebel-Tomaten-Sauce braucht etwa 15 Minuten, inklusive Köcheln.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Der größte Fehler ist, die Aubergine nach dem Salzen nicht gut zu trocknen, was Spritzen und matschige Scheiben verursacht. Vermeiden Sie außerdem, die Pfanne zu überfüllen, die Sauce nicht ausreichend zu kochen oder das für die Tomatenbasis reservierte Öl wegzulassen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Bewahren Sie Aubergine und Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Das Joghurt-Topping separat lagern und erst beim Servieren hinzufügen. Schonend erwärmen, damit die Aubergine nicht matschig wird.

Was sollte ich zu Borani Banjan servieren?

Servieren Sie es warm mit Fladenbrot, Naan oder Reis. Ein Klecks dicker Joghurt oder Chaka obendrauf ist traditionell, und extra getrocknete Minze sorgt für Frische. Es passt auch gut als Teil einer Mezze-Mahlzeit.