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Syrisch

Booza 'Arabiyyeh

Dieses Booza nach Damaskus-Art ist dicht, elastisch und duftet nach Mastix und Sahlab. Es wird beim Gefrieren immer wieder bearbeitet und dann mit Pistazien versetzt, für die zähe Textur, die Syrer lieben.

Booza 'Arabiyyeh — Syrisch — ChefSnap
25 mins, plus chilling and freezingVorbereitung
10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion11g protein 50g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Stelle eine Metallschüssel zum Mischen und einen stabilen Spatel oder Stößel zum Kühlen in das Gefrierfach.
  2. Zerstoße die Mastix-Tränen mit 1 teaspoon des Zuckers sehr fein zu Pulver.
  3. Verrühre in einem kleinen Topf den restlichen Zucker, das Sahlab und das Salz, damit das Sahlab nicht klumpt.
  4. Rühre nach und nach die kalte Milch ein, stelle den Topf dann bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühre ständig, bis die Mischung dampft und so weit eindickt, dass sie den Löffel leicht überzieht.
  5. Reduziere die Hitze, rühre die Qashta, den zerstoßenen Mastix und das Rosenwasser ein und koche alles 1 minute, ohne es zum Kochen zu bringen.
  6. Gieße die Mischung in eine flache Schale, decke die Oberfläche ab, lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig kalt ist.
  7. Gib die kalte Mischung in die gekühlte Metallschüssel und friere sie 45 minutes lang ein, bis die Ränder beginnen fest zu werden.
  8. Schlage, falte und ziehe die Mischung mit dem gekühlten Spatel oder Stößel 2 to 3 minutes lang kräftig durch, dann stelle sie wieder ins Gefrierfach.
  9. Wiederhole das Einfrieren und Schlagen noch 3 to 4 Mal, alle 30 to 40 minutes, bis das Booza dicht, glatt und dehnbar wird.
  10. Falte die meisten gehackten Pistazien unter, drücke das Booza in eine kleine Laibform oder in einen abgedeckten Behälter und streue die übrigen Pistazien obenauf.
  11. Friere es ein, bis es fest, aber noch schneidbar ist, und lass es dann 5 minutes stehen, bevor du es in dicke Scheiben schneidest oder es auslöffelst.

Häufige Fragen

Kann ich Qashta in Booza 'Arabiyyeh ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie Dickrahm, dicken Schlagrahm oder eine Mischung aus Sahne und Mascarpone für die ähnlichste Konsistenz. Der Geschmack wird nicht identisch sein, aber halten Sie es reichhaltig und dick, damit das Eis seine Dehnbarkeit behält.

Wie lange dauert es, Booza 'Arabiyyeh von Anfang bis Ende herzustellen?

Planen Sie insgesamt etwa 4 bis 6 Stunden ein, hauptsächlich für das Kühlen und Einfrieren. Die gekochte Basis braucht etwa 20 Minuten, muss aber vollständig abkühlen, bevor sie gefroren wird, und die Schritte des Rührens/Dehnens werden über die Zeit wiederholt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Booza?

Die größten Fehler sind, dass der Sahlab verklumpt, die Milch nach Zugabe von Qashta kocht und die Mischung beim Einfrieren nicht ausreichend geschlagen wird. Wenn die Basis vor dem Einfrieren nicht vollständig kalt ist, wird die Textur eisig.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Booza 'Arabiyyeh aufbewahren?

Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank und drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um Eiskristalle zu reduzieren. Für beste Textur innerhalb von 1 bis 2 Wochen essen. Lassen Sie es vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen.

Wie serviere ich Booza 'Arabiyyeh am besten?

Servieren Sie es leicht angetaut und garnieren Sie es großzügig mit fein gehackten Pistazien. Es passt auch gut zu einem leichten Rosenwasser-Tropfen oder arabischem Kaffee. Verwenden Sie einen warmen Löffel zum einfacheren Portionieren und für eine glattere Präsentation.