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Portugiesisch

Bolo do caco

Ein madeirisches Fladenbrot mit Süßkartoffel, das auf einem heißen Stein oder einer Grillplatte gebacken wird, bis es leicht angekohlt ist und innen zart bleibt. Traditionell wird es warm serviert, damit Knoblauch- und Petersilienbutter in die Krume schmilzt.

Bolo do caco — Portugiesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
540 kcal pro Portion13g protein 91g carbs 14g fat
Im Video ansehen — Bolo do cacoIm Video ansehenRenato Abreu · 2:29

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffel kochen oder dämpfen, bis sie sehr weich ist, dann bei Bedarf schälen und noch warm fein zu einem glatten Brei zerdrücken.
  2. Die frische Hefe in 2 tablespoons des lauwarmen Wassers auflösen und 5 minutes stehen lassen.
  3. Das Süßkartoffelpüree, das Mehl, das Salz und die aufgelöste Hefe in einer Schüssel mischen und gerade so viel vom übrigen lauwarmen Wasser zugeben, dass ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
  4. Den Teig 8 to 10 minutes kneten, bis er elastisch ist, dann abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, oder bis er deutlich aufgegangen ist.
  5. Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen, jedes zu einem runden Fladen von etwa 12 to 14 cm Breite und 2 cm Dicke formen und leicht mit Mehl bestäuben.
  6. Die Fladen abdecken und 20 minutes ruhen lassen, während ein trockener caco-Stein, eine gusseiserne Grillplatte oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzt wird.
  7. Die Brote auf der trockenen heißen Oberfläche 6 to 8 minutes pro Seite backen und dabei immer wieder sanft andrücken, bis sie stellenweise gebräunt und durchgebacken sind.
  8. Jedes Brot kurz auf die Kante stellen und mit der Seite gegen die heiße Oberfläche drehen, damit auch die Ränder garen.
  9. Die weiche Butter mit dem Knoblauch und der Petersilie verrühren.
  10. Den heißen bolo do caco waagerecht aufschneiden, großzügig mit der Knoblauch-Petersilien-Butter bestreichen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Instanthefe statt frischer Bäckerhefe für Bolo do Caco verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel des Gewichts der frischen Hefe: Für 10 g frische Hefe etwa 3–4 g Instanthefe. Mischen Sie die Instanthefe direkt unter das Mehl und halten Sie das Wasser für den Teig lauwarm, nicht heiß.

Wie lange dauert Bolo do Caco von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 2 Stunden ein. Die Süßkartoffel benötigt 20–30 Minuten zum Kochen, das Mischen und Kneten 15 Minuten, die erste Gehzeit etwa 1 Stunde, das Formen und Ruhen 20 Minuten und das Backen 12–16 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Bolo do Caco?

Die größten Probleme sind ein zu nasser Teig, unzureichendes Kneten und zu hohe Hitze beim Backen. Das Brot sollte weich und leicht klebrig, gut aufgegangen und langsam gebacken sein, damit das Innere fest wird, ohne zu verbrennen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Bolo do Caco aufbewahren?

Komplett auskühlen lassen, dann luftdicht einwickeln oder in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1 Tag lagern oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne oder im Toaster erwärmen; zum Einfrieren bis zu 2 Monate geeignet.

Wie serviert man Bolo do Caco am besten?

Warm servieren, aufschneiden und großzügig mit Knoblauch-Petersilien-Butter bestreichen, damit sie in das Brot einzieht. Es schmeckt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten, Suppen oder als Snack mit zusätzlicher Butter und etwas grobem Salz.