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Brasilianisch

Bolo de Rolo

Ein klassischer Kuchen aus Pernambuco aus papierdünnen Butterkuchenschichten, die mit geschmolzener Guavenpaste bestrichen und zu zarten Spiralen aufgerollt werden. Er wird in schmalen Scheiben mit leichtem Puderzucker serviert und zeigt seine feinen roten und goldenen Ringe.

Bolo de Rolo — Brasilianisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
655 kcal pro Portion7g protein 98g carbs 27g fat
Im Video ansehen — Bolo de RoloIm Video ansehenGustavo Morassi · 2:52

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein 20 x 30 cm Backblech mit Backpapier auslegen, dabei leicht mit Butter einfetten.
  2. Die Guavenpaste in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen Topf mit dem Wasser bei niedriger Hitze erwärmen, dabei rühren, bis sie glatt und streichfähig ist; warm halten.
  3. Die weiche Butter mit dem Feiner Zucker schaumig und sehr hell aufschlagen.
  4. Die Eigelbe nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen.
  5. In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit der Prise Salz schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
  6. Das gesiebte Mehl unter die Buttermischung heben und dann vorsichtig den Eischnee unterheben, um einen leichten Teig zu erhalten.
  7. Eine sehr dünne, gleichmäßige Schicht Teig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen, dabei nur so viel verwenden, dass das Backpapier gerade eben bedeckt ist.
  8. 3 bis 4 minutes backen, nur bis der Teig gestockt und an den Rändern leicht goldfarben, aber noch weich ist.
  9. Die heiße Kuchenschicht auf ein sauberes Tuch oder Backpapier stürzen, das mit etwas Puderzucker bestäubt ist, und das Backpapier vorsichtig abziehen.
  10. Eine sehr dünne Schicht warmer Guavenpaste auf den Kuchen streichen, solange er noch heiß ist.
  11. Die erste Schicht von der kurzen Seite her fest aufrollen und die Spirale kompakt halten.
  12. Mit dem restlichen Teig weitere dünne Schichten backen, jede heiße Schicht mit Guavenpaste bestreichen und um die bestehende Rolle wickeln, um den bolo de rolo aufzubauen.
  13. Wenn alles fertig ist, die Rolle fest in Backpapier einwickeln und 15 minutes ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
  14. Die Enden abschneiden, leicht mit Puderzucker bestäuben und zum Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Häufige Fragen

Kann ich die Guavenpaste ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Der beste Ersatz ist eine dicke Guavenmarmelade oder Guavenkäse, die mit etwas Wasser weich gemacht wurde. Falls nötig, können Sie Aprikosen- oder Quittenpaste für eine ähnliche klebrige Rolle verwenden, obwohl der Geschmack anders und weniger traditionell sein wird.

Woran erkenne ich, wann der Kuchenteig ausreichend gebacken ist?

Backen Sie nur 3 bis 4 Minuten. Er sollte gerade fest sein, an den Rändern leicht goldfarben und noch biegsam. Wenn er zu braun wird, reißt er beim Aufrollen. Arbeiten Sie schnell, solange er heiß und formbar ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei Bolo de Rolo?

Die größten Fehler sind zu viel Teig zu verwenden, zu lang zu backen und den Kuchen vor dem Aufrollen abkühlen zu lassen. Vermeiden Sie auch eine grobe Guavenfüllung; sie muss glatt und streichfähig sein, damit die Schichten beim Aufrollen eng aneinander liegen, ohne zu reißen.

Wie sollte ich Bolo de Rolo aufbewahren und wie lange ist er haltbar?

Lagern Sie ihn gut eingewickelt bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Für längere Lagerung gut verpackt einfrieren, bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Wie serviere ich Bolo de Rolo am besten?

Servieren Sie ihn in sehr dünnen Scheiben, um die vielen Spiralen zu zeigen. Er passt hervorragend zu Kaffee oder Tee. Wenn die Rolle durch die Lagerung etwas fest wirkt, lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie schneiden.