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Italienisch

Bollito misto

Ein norditalienisches gemischtes Sieden aus Rindfleisch, Zunge, Huhn und Cotechino, sanft mit Aromaten gegart, bis alles zart ist. Die Fleischscheiben heiß mit Salsa verde, Mostarda und etwas von der duftenden Brühe servieren.

Bollito misto — Italienisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
3 hrs 15 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
860 kcal pro Portion72g protein 10g carbs 58g fat
Im Video ansehen — Bollito mistoIm Video ansehenGordon Ramsay · 1:28

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Cotechino 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann an mehreren Stellen leicht mit einem Zahnstocher einstechen.
  2. Die Cotechino in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, gerade zum Simmern bringen und etwa 2 hours sanft garen; bis zum Servieren im Kochwasser lassen.
  3. Inzwischen in einem großen Topf 2.5 liters Wasser mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Nelken und grobem Meersalz zum Kochen bringen.
  4. Rindfleisch und Kalbszunge in das kochende aromatische Wasser geben, die Hitze auf ein ganz leichtes Simmern reduzieren, die Oberfläche sorgfältig abschäumen und 2 hours ohne Deckel garen.
  5. Das Hähnchenschenkel in denselben Topf geben und weitere 45 to 60 minutes sanft simmern lassen, bis alle Fleischsorten zart sind, aber nicht zerfallen.
  6. Während das Fleisch gart, das Brot 5 minutes im Essig einweichen, dann leicht ausdrücken.
  7. Petersilie, Anchovis, Kapern und das eingeweichte Brot zusammen fein hacken, dann das Olivenöl einrühren, um eine lockere Salsa verde zu erhalten.
  8. Die Zunge heiß aus der Brühe heben, die dicke äußere Haut abziehen und die geschälte Zunge wieder in die heiße Brühe legen, damit sie warm bleibt.
  9. Rindfleisch, Zunge und Huhn aus der Brühe nehmen, die Cotechino abtropfen lassen und das gesamte Fleisch 5 minutes ruhen lassen.
  10. Rindfleisch, Zunge und Cotechino in Scheiben schneiden; das Hühnerfleisch in großen Stücken vom Knochen lösen.
  11. Das Fleisch auf einer warmen Platte anrichten, mit einem Löffel heißer Brühe beträufeln und mit Salsa verde, Mostarda, grobem Salz und kleinen Tassen Brühe dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Kalbszunge oder Cotechino ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Ersetzen Sie Kalbszunge durch zusätzlichen Rinderbrust, Beinscheibe oder Schweineschulter. Wenn Cotechino nicht verfügbar ist, verwenden Sie eine andere frische italienische Wurst oder lassen Sie sie weg und servieren Sie mehr von den anderen Fleischsorten mit der Salsa Verde.

Wie timet man die verschiedenen Fleischsorten, damit alles gleichzeitig fertig ist?

Beginnen Sie zuerst mit dem Cotechino, da er separat etwa 2 Stunden kocht. Starten Sie dann Rindfleisch und Kalbszunge gemeinsam und geben Sie das Huhn erst in den letzten 45 bis 60 Minuten dazu, damit alle Fleischsorten zum Servieren zart sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bollito Misto?

Die häufigsten Fehler sind zu starkes Kochen, was das Fleisch zäh macht, und zu langes Kochen des Huhns, bis es trocken ist. Halten Sie den Topf nur knapp sieden und schöpfen Sie regelmäßig den Schaum ab. Vermeiden Sie außerdem am Anfang zu stark zu salzen, da sich die Brühe sonst zu sehr konzentriert.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Kühlen Sie die Fleischsorten in ihrer Brühe ab und bewahren Sie sie dann in abgedeckten Behältern mit etwas Kochflüssigkeit im Kühlschrank auf, um Austrocknen zu vermeiden. Sie sind 3 bis 4 Tage haltbar. Erwärmen Sie sie schonend in Brühe oder heißem Wasser; kochen Sie sie nicht stark auf.

Wie serviert man Bollito Misto am besten?

Schneiden Sie die Fleischstücke gegen die Faser und richten Sie sie zusammen mit dem Cotechino auf einer warmen Platte an. Servieren Sie dazu die Petersilien-Ansjovis-Kapernsauce sowie Senf oder eingelegtes Gemüse nach Wunsch. Eine Kelle heiße Brühe zum Daumeln gehört traditionell auch dazu.