Afghanisch
Bolani
Bolani sind dünne afghanische Fladenbrote, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Gandana, dann in einer heißen Pfanne gebacken, bis sie Blasen werfen und an den Rändern knusprig sind. Warm mit dickem Joghurt und grüner Chutney servieren.
Im Video ansehenAshpazkhane Mazar · 10:53
Zutaten
- Weizenmehl1 1/2 cups
- Feines Salz1 tsp, divided
- Neutrales Öl4 tbsp, divided
- Warmes Wasser1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Kartoffeln2 medium, about 300g
- Gandana oder Knoblauchschnittlauch, fein gehackt1 cup
- Frischer Koriander, fein gehackt1/4 cup
- Grüne Chili, fein gehackt1 small
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Naturjoghurt oder Chaka1/2 cup, to serve
- Afghanische grüne Chutney2 tbsp, to serve
Zubereitung
- Mische das Mehl mit 1/2 tsp Salz in einer Schüssel, gib dann 1 tsp Öl und genug warmes Wasser hinzu, um einen weichen, aber nicht klebrigen Teig zu formen.
- Knete den Teig 6-8 minutes lang, bis er glatt ist, decke ihn ab und lasse ihn 30 minutes ruhen.
- Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind, gieße sie dann ab, schäle sie bei Bedarf und zerdrücke sie noch warm.
- Rühre Gandana, Koriander, grüne Chili, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und das restliche 1/2 tsp Salz unter die zerstampften Kartoffeln.
- Teile den ruhenden Teig in 4 gleich große Kugeln und halte sie bedeckt, damit sie nicht austrocknen.
- Rolle auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 20-22 cm Breite aus.
- Verteile ein Viertel der Kartoffelfüllung auf einer Hälfte des Kreises und lasse dabei rundherum einen kleinen Rand frei.
- Klappe die freie Hälfte über die Füllung, sodass ein Halbmond entsteht, drücke eingeschlossene Luft heraus und verschließe den Rand mit den Fingern fest.
- Wiederhole das mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung.
- Erhitze eine schwere Pfanne oder Tawa bei mittelhoher Hitze und bestreiche sie mit etwas Öl.
- Backe ein Bolani 2-3 minutes pro Seite, dabei leicht mit Öl bestreichen, bis goldene Flecken erscheinen und das Brot stellenweise knusprig ist.
- Lege es auf einen Teller und decke es locker mit einem sauberen Tuch ab, während du die restlichen Bolani backst.
- Serviere die Bolani warm, in Stücke geschnitten, mit Naturjoghurt oder Chaka und afghanischer grüner Chutney.
Häufige Fragen
Kann ich Gandana in Bolani ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Fein gehackter Knoblauch-Schnittlauch ist der nächstbeste Ersatz. Frühlingszwiebeln funktionieren auch, besonders die grünen Teile, obwohl sie milder sind. Fügen Sie etwas mehr Koriander oder eine kleine geriebene Knoblauchzehe hinzu, wenn Sie eine kräftigere Note wünschen.
Wie lange dauert Bolani von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde und 20 Minuten insgesamt. Der Teig braucht 30 Minuten Ruhezeit, und die Füllung gart, während er ruht. Das Ausrollen und Braten jeder Bolani dauert normalerweise 15 bis 20 Minuten für die ganze Portion.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bolani?
Die größten Fehler sind ein zu nasser Teig, das Überfüllen der Teigkreise und das nicht sorgfältige Verschließen der Ränder. Vermeiden Sie auch, ihn zu dick auszurollen, sonst blasen sich die Brote nicht gut auf und der Innenraum kann mehlig schmecken.
Wie sollte ich übriggebliebenen Bolani aufbewahren?
Vollständig auskühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit die Kruste knusprig bleibt. Für längere Lagerung lassen sich die Bolani bis zu 2 Monate eingefroren aufbewahren, geschichtet mit Backpapier.
Was passt gut zu Bolani?
Servieren Sie Bolani heiß mit Naturjoghurt oder Chaka und afghanischem grünem Chutney. Ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat oder Tee als Beilage passt ebenfalls gut. Am besten schmeckt es frisch aus der Pfanne, wenn die Kruste knusprig und die Füllung warm ist.