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Kolumbianisch

Bocadillo veleño

Eine traditionelle Guaven-Süßigkeit aus Vélez, Santander, die langsam gekocht wird, bis Frucht und Zucker eine feste, duftende Paste bilden. Sie wird in dünnen Schichten geformt und in Bijao-Blätter gewickelt, die ihr das vertraute kolumbianische Aroma verleihen.

Bocadillo veleño — Kolumbianisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
470 kcal pro Portion1g protein 116g carbs 0g fat
Im Video ansehen — Bocadillo veleñoIm Video ansehenLacolombianaTV · 7:08

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Guaven gut waschen, die Stielansätze abschneiden und die roten Guaven und die weißen Guaven in getrennte kleine Töpfe geben.
  2. Gerade so viel Wasser hinzufügen, dass die Früchte jeweils knapp bedeckt sind, dann 12 to 15 minutes köcheln lassen, bis die Guaven sehr weich sind und die Schalen aufplatzen.
  3. Die Guaven abgießen und etwas Kochflüssigkeit aufbewahren, dann jede Portion separat durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen.
  4. Das passierte rote Mark und das weiße Mark zusammen wiegen und dann das gleiche Gewicht an Zucker abmessen.
  5. Den Zucker entsprechend ihrem Gewicht zwischen dem roten Mark und dem weißen Mark aufteilen.
  6. Das rote Guavenmark mit seinem Zucker in einer schweren Paila oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen.
  7. Wenn die Paste glänzend und dick ist und ein über den Boden gezogener Löffel für einige Sekunden eine saubere Spur hinterlässt, vom Herd nehmen.
  8. Den gleichen Kochvorgang mit dem weißen Guavenmark und seinem Zucker wiederholen.
  9. Eine kleine rechteckige Form mit den weich gemachten Bijao-Blättern auslegen, mit der glänzenden Seite zur Paste hin.
  10. Die Hälfte der roten Guavenpaste in die Form streichen, die weiße Guavenpaste in einer gleichmäßigen Schicht darauf drücken und dann mit der restlichen roten Guavenpaste abschließen.
  11. Die Oberfläche mit einem feuchten Löffel glätten, locker mit Bijao-Blatt abdecken und das Bocadillo bei Raumtemperatur mindestens 4 hours abkühlen lassen, bis es fest ist.
  12. Stürzen, in 2 rechteckige Portionen schneiden und eingewickelt oder auf den Bijao-Blättern servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Bijao-Blätter ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Die klassische Option sind Bijao-Blätter, aber wenn diese nicht verfügbar sind, verwenden Sie Bananenblätter als den nächstbesten Ersatz. Spülen Sie sie ab und halten Sie sie kurz über eine Flamme oder blanchieren Sie sie, damit sie biegsam werden und beim Einwickeln nicht reißen.

Wie lange dauert es, Bocadillo Veleño von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1,5 bis 2,5 Stunden, abhängig davon, wie viel Frucht Sie verarbeiten und wie schnell die Paste eindickt. Das Köcheln dauert nicht lange, aber das Passieren und das Einkochen des Pürees nehmen die meiste Zeit in Anspruch.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen der Guavenpaste?

Die größten Fehler sind, zu viel Wasser hinzuzufügen, die Kerne und Schalen nicht gut genug zu passieren und die Paste bei zu hoher Hitze zu kochen. Dadurch kann die Paste körnig, angebrannt oder zu flüssig werden, statt glänzend und fest.

Wie sollte ich Bocadillo Veleño aufbewahren, nachdem es abgekühlt ist?

Wickeln Sie es fest in Bijao- oder Bananenblätter und lagern Sie es dann in einem luftdichten Behälter. Bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort für mehrere Tage auf oder kühlen Sie es für eine längere Lagerung. Vermeiden Sie Feuchtigkeit, da diese es klebrig oder schimmelig machen kann.

Wie serviere ich Bocadillo Veleño am besten?

Servieren Sie es in Scheiben mit frischem Käse, besonders salzigem kolumbianischem Käse, für die klassische süß-salzige Kombination. Es passt auch gut zu Crackern, Brot oder als Füllung für Gebäck und Arepas, wenn Sie eine weniger traditionelle Präsentation wünschen.