Spanisch
Bocadillo de Calamares
Ein Madrider Klassiker mit zarten Tintenfischringen, goldbraun knusprig frittiert und in knuspriges spanisches Brot gesteckt. Am besten heiß mit einem Spritzer Zitrone servieren, genau so, wie man ihn rund um die Plaza Mayor isst.
Im Video ansehenItalia Squisita · 17:18
Zutaten
- Gereinigte Tintenfischkörper und -tentakel500g
- Feines Meersalz1 tsp
- Weizenmehl120g
- Natives Olivenöl extra oder mildes Olivenöl, zum Frittieren750ml
- Knusprige spanische Bocadillo-Brötchen oder kleine Baguettes2
- Zitrone1, cut into wedges
Zubereitung
- Die Tintenfischkörper in 1 cm Ringe schneiden und größere Tentakel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Tintenfisch mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, dann leicht mit dem Meersalz würzen.
- Das Mehl in eine flache Schale geben und die Tintenfischstücke gründlich darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, sodass nur eine dünne Schicht bleibt.
- Das Olivenöl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen.
- Den Tintenfisch portionsweise 1 to 2 minutes frittieren, bis er blassgolden und knusprig ist, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
- Den Tintenfisch mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei noch heiß leicht salzen.
- Die Bocadillo-Brötchen der Länge nach aufschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden.
- Jedes Brötchen großzügig mit dem heißen frittierten Calamares füllen.
- Sofort mit Zitronenspalten dazu servieren, damit man den Zitronensaft über den Tintenfisch pressen kann.
Häufige Fragen
Kann ich für dieses Bocadillo de Calamares den Tintenfisch oder das Mehl ersetzen?
Ja. Frischer Tintenfisch ist am besten, aber gut aufgetauter gefrorener Tintenfisch funktioniert, wenn er gründlich getrocknet wird. Für die Panade ist Weizenmehl ideal; Reismehl macht sie etwas leichter und knuspriger, aber schwere Teige oder gewürztes Mehl sollte man vermeiden.
Wie lange dauert es, den Tintenfisch zu frittieren, ohne ihn zu übergaren?
Sehr schnell: etwa 1 bis 2 Minuten pro Portion bei 180 °C. Frittiere jeweils nur wenige Stücke, damit das Öl heiß bleibt. Der Tintenfisch sollte blassgolden werden, nicht braun, sonst wird er zäh.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Bocadillo de Calamares?
Die größten Fehler sind, den Tintenfisch nicht zu trocknen, die Pfanne zu überfüllen und bei falscher Temperatur zu frittieren. Nasser Tintenfisch dünstet statt zu knuspern, zu viele Stücke kühlen das Öl ab, und zu starkes Bräunen macht die Calamares gummiartig.
Kann ich den frittierten Tintenfisch im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?
Am besten wird er sofort gegessen, da die Panade schnell weich wird. Wenn nötig, Reste maximal einen Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und kurz im heißen Ofen oder Heißluftfritteuse erwärmen. Das Sandwich sollte erst kurz vor dem Servieren zusammengestellt werden.
Wie sollte ich Bocadillo de Calamares am besten servieren?
Verwenden Sie sehr knusprige Brötchen und füllen Sie sie großzügig, solange der Tintenfisch noch heiß ist. Servieren Sie Zitronenspalten dazu, damit jeder nach Belieben Säure hinzufügen kann. Eine einfache Füllung ist traditionell; Saucen können nach Wunsch separat serviert werden.