Schwedisch
Blodpudding
Ein traditioneller schwedischer Blutpudding aus Schweineblut, Roggenmehl, dunklem Bier, Sirup und warmen Gewürzen, anschließend in Scheiben geschnitten und an den Rändern knusprig gebraten. Klassisch serviert mit Preiselbeermarmelade, Speck und geriebener Karotte.
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Zutaten
- Frisches Schweineblut, gesiebt300 ml
- Svagdricka oder dunkles Bier200 ml
- Feines Roggenmehl120 g
- Gelbe Zwiebel, fein gerieben1 small
- Butter40 g, divided
- Dunkler schwedischer Sirup2 tbsp
- Ausgelassenes Schweinefett oder fein gewürfelter Salzspeck40 g
- Salz1 tsp
- Gemahlener Piment1/2 tsp
- Gemahlene Gewürznelken1/4 tsp
- Getrockneter Majoran1/2 tsp
- Weißer Pfeffer1/4 tsp
- Speck, zum Servieren100 g
- Preiselbeermarmelade, zum Servieren4 tbsp
- Karotte, grob gerieben, zum Servieren1 large
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C vorheizen und eine kleine Kastenform gut mit Butter einfetten.
- 20 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die geriebene Zwiebel 3 to 4 Minuten sanft garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
- Das gesiebte Schweineblut mit dem Svagdricka oder dunklen Bier in einer großen Schüssel verquirlen.
- Das Roggenmehl nach und nach unterrühren, bis die Masse glatt und ohne Klümpchen ist.
- Die gegarte Zwiebel, Sirup, Schweinefett oder Salzspeck, Salz, Piment, Gewürznelken, Majoran und weißen Pfeffer einrühren.
- Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche fest mit Folie abdecken.
- Die Form in eine tiefe Bratform stellen und heißes Wasser einfüllen, sodass es bis zur Hälfte an den Seiten der Form hochsteht.
- 55 to 65 Minuten backen, bis der Pudding fest ist und die Mitte etwa 75°C erreicht.
- Die Form aus dem Wasserbad heben, abdecken und den Pudding abkühlen lassen, bis er fest genug zum Schneiden ist.
- Den Blodpudding in dicke Scheiben schneiden.
- Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, dann beiseitestellen und das Fett in der Pfanne lassen.
- Die restlichen 20 g Butter in die Pfanne geben und die Blodpudding-Scheiben 2 to 3 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt und leicht knusprig sind.
- Den gebratenen Blodpudding heiß mit dem knusprigen Speck, Preiselbeermarmelade und geriebener Karotte servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Schweineblut oder Svagdricka im Blodpudding ersetzen?
Schweineblut ist für die Textur und den Geschmack unerlässlich, daher gibt es keinen wirklichen Ersatz für dieses Gericht. Wenn Sie kein Svagdricka finden, verwenden Sie dunkles Bier, Porter oder ein mildes Malzgetränk für eine ähnliche malzige Süße.
Wie lange braucht Blodpudding zum Backen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Backen Sie bei 160 °C etwa 55 bis 65 Minuten. Er ist fertig, wenn der Pudding in der Mitte fest ist und ein Schnelldurchlaufthermometer etwa 75 °C anzeigt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Blodpudding?
Die größten Fehler sind das Nicht-Ausschlagen von Klumpen, zu heiße Ofentemperatur und das Überfüllen der Form. Ebenso sollte das Wasserbad nicht ausgelassen werden; es hilft dem Pudding, schonend zu garen und zart zu bleiben, statt gummiartig oder rissig zu werden.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Blodpudding aufbewahren?
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, dann wickeln Sie ihn fest ein oder lagern ihn luftdicht im Kühlschrank für bis zu 3 bis 4 Tage. Er lässt sich auch gut in Scheiben eingefroren bis zu 2 Monate aufbewahren; legen Sie Backpapier zwischen die Scheiben.
Wie serviere und erwärme ich Blodpudding am besten?
Schneiden Sie ihn dick in Scheiben, braten Sie diese dann in Butter oder Speckfett, bis sie an den Rändern braun und knusprig sind. Servieren Sie ihn mit knusprigem Speck und Preiselbeermarmelade; etwas gebratene Zwiebel oder Apfel passt auch gut dazu.