ChefSnapIn der App öffnen

Russisch

Blini

Traditionelle russische Blini sind dünne, zarte, mit Hefe gelockerte Pfannkuchen mit einer leichten Säure und feinen, luftigen Rändern. Servieren Sie sie warm, mit Butter bestrichen, mit Smetana und einem Löffel Lachsrogen.

Blini — Russisch — ChefSnap
1 hr 40 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion18g protein 55g carbs 30g fat
Im Video ansehen — BliniIm Video ansehenAllasYummyFood · 2:54

Zutaten

Zubereitung

  1. In einer warmen Schüssel die lauwarme Milch, die Hefe, den Zucker und 2 tablespoons des Weizenmehls verrühren, dann 10 minutes stehen lassen, bis es schaumig ist.
  2. Das restliche Weizenmehl, das Buchweizenmehl, das Eigelb, das Salz und 2 tablespoons geschmolzene Butter unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 hour gehen lassen, bis er Blasen wirft und sich leicht vergrößert hat.
  4. Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, dann vorsichtig unter den gegangenen Teig heben, ohne zu viel Luft herauszuschlagen.
  5. Den Teig 15 minutes ruhen lassen; er sollte sich wie leichte Sahne gießen lassen, bei Bedarf mit 1 to 2 tablespoons warmer Milch verdünnen.
  6. Eine kleine gusseiserne oder schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit geklärter Butter oder Öl einfetten.
  7. Eine dünne Schicht Teig hineingeben und die Pfanne schnell schwenken, damit sich ein runder Blin bildet.
  8. 1 to 2 minutes backen, bis die Oberfläche fest ist und kleine Löcher zeigt, dann wenden und die andere Seite etwa 30 seconds backen.
  9. Auf einen warmen Teller geben, leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, wobei die Blini beim Backen übereinandergestapelt werden.
  10. Die Blini warm mit Smetana und Lachsrogen servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Buchweizenmehl ersetzen, wenn ich keines habe?

Ja. Verwenden Sie normales Weizenmehl für mildere Blini oder ersetzen Sie bis zu die Hälfte des Buchweizens durch Vollkornmehl für eine ähnliche erdige Note. Die Textur wird etwas weniger nussig und leicht weicher sein.

Wie lange dauern Blini von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit insgesamt etwa 2 Stunden. Der Teig muss 1 Stunde gehen, dann 15 Minuten ruhen, nachdem das Eiweiß untergehoben wurde. Das Braten jeder Blini dauert nur 1 bis 2 Minuten pro Seite.

Warum sind meine Blini dicht oder zäh?

Meist wurde der Teig nach dem Unterheben des steif geschlagenen Eiweißes zu stark gerührt, die Hefe hat nicht geschäumt oder die Pfanne war zu heiß. Vorsichtig unterheben, darauf achten, dass die Milch nur lauwarm ist, und bei mittlerer Hitze backen für ein zartes Ergebnis.

Wie sollte ich übrig gebliebene Blini aufbewahren?

Vollständig auskühlen lassen, dann mit Backpapier zwischen den Schichten stapeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Für längere Aufbewahrung luftdicht einfrieren und bis zu 2 Monate aufbewahren. Kurz im niedrigen Ofen oder in der trockenen Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidig sind.

Wie serviere ich Blini am besten mit Lachsrogen?

Warme Blini mit einem kleinen Klecks saurer Sahne oder Smetana servieren, dann kurz vor dem Essen mit Lachsrogen belegen. Wenn Sie einen reichhaltigeren, traditionelleren Geschmack wünschen, zuerst etwas geschmolzene Butter auf die Blini geben.