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Niederländisch

Bitterballen

Diese niederländischen Bitterballen haben eine knusprige Panade und einen weichen, herzhaften Rinderragout-Kern, verfeinert mit Muskatnuss und Petersilie. Servieren Sie sie heiß mit scharfem niederländischem Senf, wie man sie in einem braunen Café zu Getränken reichen würde.

Bitterballen — Niederländisch — ChefSnap
45 mins plus 4 hrs chillingVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion28g protein 45g carbs 36g fat
Im Video ansehen — BitterballenIm Video ansehenDouble Dutch · 1:20

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Gelatineblatt 5 minutes in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken.
  2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, 35g Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 to 3 minutes garen, bis die Mehlschwitze hellblond ist und nicht mehr mehlig schmeckt.
  3. Nach und nach die Rinderbrühe mit dem Schneebesen einrühren, bis alles glatt ist, dann 3 to 4 minutes kochen, bis die Masse sehr dick ist.
  4. Die ausgedrückte Gelatine, das zerzupfte Rindfleisch, Petersilie, Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer einrühren und dann 1 minute garen, sodass ein dickes Ragout entsteht.
  5. Abschmecken und die Würzung anpassen; die Füllung sollte kräftig gewürzt sein, da sie paniert und frittiert wird.
  6. Das Ragout in eine flache Form streichen, die Oberfläche direkt mit Backpapier oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 hours kalt stellen, bis es fest ist.
  7. Das gekühlte Ragout in 10 to 12 Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln rollen.
  8. Das Bestäubungsmehl, das verquirlte Ei und die Semmelbrösel in drei separate flache Schalen geben.
  9. Jede Kugel zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Semmelbröseln wenden und dabei leicht andrücken, damit die Panade haftet.
  10. Für eine traditionelle, stabile Kruste jede Kugel ein zweites Mal in Ei und Semmelbröseln wenden.
  11. Die panierten Bitterballen 20 minutes kalt stellen, während das Öl auf 180°C erhitzt wird.
  12. Die Bitterballen portionsweise 3 to 4 minutes frittieren, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind.
  13. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit niederländischem Senf servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Gelatineblatt in Bitterballen ersetzen?

Ja, Sie können stattdessen Gelatinepulver verwenden: Etwa 1 Teelöffel in kaltem Wasser quellen lassen und dann in das heiße Ragout einrühren. Das hilft der Füllung, fest genug zu werden, um sie zu formen und zu frittieren, ohne auszutreten.

Wie lange sollte das Ragout vor dem Rollen zu Bällchen kühlen?

Kühlen Sie es mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, wenn möglich. Die Füllung muss vollständig fest sein, sonst werden die Bällchen klebrig, schwer zu formen und neigen beim Frittieren eher zum Aufplatzen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Bitterballen?

Die größten Fehler sind zu kurz gekühlte Füllung, schwache Panade und zu kühles Öl. Frittieren Sie bei etwa 180°C, bis sie tiefgolden sind, und vermeiden Sie Überfüllung der Pfanne, da dies die Öltemperatur senkt.

Wie sollten Bitterballen vor und nach dem Kochen gelagert werden?

Die ungekochten, panierten Bällchen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder auf einem Tablett einfrieren und nach dem Gefrieren in Beutel geben. Gekochte Bitterballen halten 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich am besten im Ofen oder Heißluftfritteuse aufwärmen.

Wie serviert man Bitterballen am besten?

Servieren Sie sie sehr heiß mit niederländischem Senf als Beilage. Sie sind ideal als Snack oder Vorspeise, oft zusammen mit Bier. Lassen Sie sie 1 bis 2 Minuten nach dem Frittieren stehen, damit die Füllung schmilzt, aber nicht verbrennt.