Indisch
Bisi Bele Bath
Ein wohltuendes Reis- und Toor-dal-Gericht nach Karnataka-Art, das mit Tamarinde, Gemüse, Jaggery und frisch geröstetem Bisi-Bele-Bath-Masala geköchelt wird. Abgerundet wird es mit einer Ghee-Temperierung aus Senfsamen, Curryblättern und Cashews für ein tiefes, aromatisches Aroma.
Im Video ansehenRekha Aduge · 6:01
Zutaten
- Kurzgrainreis oder Sona-Masuri-Reis1/3 cup
- Toor dal1/4 cup
- Gemüse-Mix, gewürfelt1 1/4 cups
- Tamarinde1 small lemon-sized piece
- Heißes Wasser zum Einweichen der Tamarinde1/2 cup
- Kurkuma1/4 tsp
- Jaggery1 tsp
- Salzto taste
- Wasser3 1/2 cups, divided
- Ghee2 tbsp
- Senfsamen1/2 tsp
- Getrocknete rote Chilischote1
- Curryblätter10 leaves
- Cashews8
- Asafoetida1 pinch
- Frische Korianderblätter, gehackt2 tbsp
- Koriandersamen1 tbsp
- Chana dal1 tsp
- Urad dal1 tsp
- Getrocknete rote Chilischoten3
- Bockshornkleesamen1/8 tsp
- Kreuzkümmelsamen1/2 tsp
- Schwarze Pfefferkörner1/4 tsp
- Zimt1 small piece
- Nelken2
- Geriebene getrocknete Kokosnuss oder Kopra1 tbsp
Zubereitung
- Reis und Toor dal zusammen abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann abgießen.
- Reis und Dal mit Kurkuma und 2 cups Wasser 4 whistles lang im Schnellkochtopf garen, oder bis sie sehr weich und breiig sind.
- Die Tamarinde 10 Minuten in 1/2 cup heißem Wasser einweichen, dann ausdrücken und durchseihen, um das Fruchtfleisch zu gewinnen.
- Koriandersamen, Chana dal, Urad dal, getrocknete rote Chilischoten, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Zimt und Nelken bei schwacher Hitze trocken rösten, bis sie duften und die Dals goldgelb werden.
- Die getrocknete Kokosnuss hinzufügen und 30 Sekunden rösten, dann abkühlen lassen und alles zu einem feinen Bisi-Bele-Bath-Pulver mahlen.
- In einem schweren Topf das gewürfelte Gemüse mit 1 cup Wasser und einer Prise Salz garen, bis es gerade zart ist.
- Den Tamarindenextrakt, Jaggery, Salz und das frisch gemahlene Masala-Pulver zum Gemüse geben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Den gekochten Reis und Dal leicht zerstampfen, dann mit dem restlichen 1 cup Wasser in den Topf geben und gut vermischen.
- Bei niedriger Hitze 8 to 10 Minuten köcheln lassen und häufig rühren, bis das Bisi Bele Bath cremig und gießfähig ist; etwas heißes Wasser hinzufügen, wenn es zu dick wird.
- Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Cashews goldbraun braten, dann die Senfsamen hinzufügen und aufspringen lassen.
- Die getrocknete rote Chilischote, Curryblätter und Asafoetida zum Ghee geben, dann die Temperierung sofort über das Bisi Bele Bath gießen.
- Die gehackten Korianderblätter unterrühren und vor dem Servieren heiß 5 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich Sona Masuri Reis oder Toor Dal im Bisi Bele Bath ersetzen?
Ja. Sona Masuri ist ideal, aber jeder Kurz- oder Mittelkornreis funktioniert. Für Toor Dal kann notfalls Masoor Dal verwendet werden, obwohl der Geschmack weniger traditionell und die Textur etwas weicher ist.
Wie lange dauert Bisi Bele Bath von Anfang bis Ende?
Plane etwa 45 bis 60 Minuten ein. Das Druckkochen von Reis und Dal nimmt am wenigsten Zeit in Anspruch, aber das Rösten und Mahlen der Gewürzmischung sowie das Kochen des Gemüses erfordern den größten Teil der aktiven Arbeit.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bisi Bele Bath?
Die größten Fehler sind das Unterkochen des Dals, zu viel Wasser hinzuzufügen und die Tamarinde zu lange kochen zu lassen. Außerdem sollte das gründliche Rösten der Gewürzmischung nicht ausgelassen werden; untergeröstete Gewürze lassen das Gericht flach und roh schmecken.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Bisi Bele Bath aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es verdickt beim Stehen, daher beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen. Einfrieren ist möglich, aber die Reiskonsistenz kann weicher werden.
Wie serviert man Bisi Bele Bath am besten?
Serviere es heiß mit einem Löffel Ghee obendrauf, und gib die Gewürztempering aus Cashewnüssen, Senfkörnern und Curryblättern kurz vor dem Servieren hinzu. Es passt gut zu Boondi, Papad, Pickles oder einem einfachen Gurkensalat.