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Amerikanisch

Biscuits and Gravy

Zarte, blättrige Buttermilch-Biscuits werden aufgeschnitten und mit cremiger Wurstsoße mit schwarzen Pfefferkörnern überzogen. Das ist ein klassisches amerikanisches Frühstück im Südstaaten-Stil, herzhaft und einfach aus der Pfanne.

Biscuits and Gravy — Amerikanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion23g protein 55g carbs 50g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 425°F vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer Schüssel 1 cup Mehl, Backpulver, Natron und 1/2 Teelöffel koscheres Salz verquirlen.
  3. Die kalte Butter mit den Fingern oder einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Stücke erbsengroß sind und die Mischung krümelig aussieht.
  4. Die kalte Buttermilch dazugießen und nur so lange rühren, bis ein grober Teig entsteht.
  5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem 1-inch dicken Rechteck andrücken, in der Hälfte zusammenklappen und erneut flach drücken; für blättrige Schichten noch einmal so falten.
  6. Mit einem bemehlten Ausstecher oder Messer 4 kleine Biscuits ausstechen, dabei gerade nach unten drücken, ohne zu drehen, und auf das vorbereitete Backblech legen.
  7. Die Biscuits 12 to 15 minutes backen, bis sie aufgegangen und oben goldbraun sind.
  8. Während die Biscuits backen, die Frühstückswurst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Zerkrümeln braten, bis sie gebräunt und gar ist.
  9. Die restlichen 1/2 cup Mehl über die Wurst und die Bratrückstände streuen und unter ständigem Rühren 1 to 2 minutes garen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
  10. Nach und nach die Vollmilch unter Rühren und unter Abschaben des Pfannenbodens dazugießen, dann die Soße sanft köcheln lassen.
  11. Die Soße 4 to 6 minutes kochen, dabei oft rühren, bis sie dick und cremig ist.
  12. Die Soße mit dem restlichen 1/4 Teelöffel koscherem Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer, falls verwendet, würzen.
  13. Die warmen Biscuits halbieren, auf jeden Teller 2 Biscuits legen und die heiße Wurstsoße großzügig darüberlöffeln.

Häufige Fragen

Kann ich die Buttermilch in Biscuits und Sauce ersetzen, wenn ich keine habe?

Ja. Verwenden Sie 1/2 Tasse Milch plus 1/2 Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig, lassen Sie es 5 Minuten stehen und verwenden Sie es dann wie Buttermilch. Der Teig ist vielleicht etwas weniger säuerlich, aber die Biscuits gehen trotzdem gut auf.

Wie timing ich Biscuits und Sauce, damit beide gleichzeitig fertig sind?

Beginnen Sie zuerst mit den Biscuits, dann braten Sie die Wurst, während sie backen. Die Sauce ist in etwa 5 bis 8 Minuten fertig, sodass sie genau fertig ist, wenn die Biscuits aus dem Ofen kommen. Die Sauce bei niedriger Hitze warm halten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Biscuits und Sauce?

Die größten Fehler sind, den Biscuit-Teig zu stark zu mixen, warme Butter zu verwenden, den Ausstecher zu verdrehen und die Wurst bei zu hoher Hitze zu braten. Bei der Sauce sollte man die Milch nicht zu schnell zugeben, sonst kann sie klumpig werden.

Wie sollte ich übrig gebliebene Biscuits und Sauce aufbewahren?

Bewahren Sie Biscuits und Sauce getrennt in luftdichten Behältern auf. Die Biscuits können bis zu 3 Tage im Kühlschrank bleiben, die Sauce bis zu 4 Tage. Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig mit einem Schuss Milch und wärmen Sie die Biscuits im Ofen auf.

Was sollte ich zu Biscuits und Sauce servieren?

Servieren Sie sie heiß mit extra schwarzem Pfeffer oben drauf. Sie passen gut zu Rührei, frischem Obst oder Ofenkartoffeln. Für ein volleres Brunch können Sie Kaffee und einen einfachen grünen Salat oder sautiertes Gemüse hinzufügen.