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Mexikanisch

Birria

Zartes Ziegenfleisch wird in einer tiefroten Adobo-Marinade aus getrockneten Chilis, Essig, warmen Gewürzen und mexikanischem Oregano mariniert und dann langsam gegart, bis es vom Knochen fällt. Servieren Sie es in seinem Consomé mit Zwiebel, Koriander, Limette und warmen Maistortillas.

Birria — Mexikanisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
3 hrsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion48g protein 34g carbs 42g fat
Im Video ansehen — BirriaIm Video ansehenJoshua Weissman · 7:02

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Guajillo-, Ancho- und Chile-de-árbol-Chilis einige Sekunden pro Seite auf einem trockenen Comal oder in einer Pfanne rösten, bis sie duften, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
  2. Die gerösteten Chilis mit heißem Wasser bedecken und 15 minutes einweichen, bis sie weich sind.
  3. Die Tomate, Zwiebel und den Knoblauch auf dem Comal rösten, bis sie Blasen werfen und weich geworden sind.
  4. Die Chilis abgießen und mit der gerösteten Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Essig, mexikanischem Oregano, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern, Nelken, Piment, Zimt, Thymian, 1 teaspoon Salz und 1/2 cup Wasser sehr glatt pürieren.
  5. Die Adobo-Marinade durch ein feines Sieb streichen und fest andrücken, um die Sauce herauszupressen.
  6. Die Ziegenstücke mit der passierten Adobo-Marinade einreiben, abdecken und mindestens 4 hours oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  7. Das marinierte Fleisch und die gesamte Adobo-Marinade in einen schweren Topf geben, die Lorbeerblätter und 2 cups Wasser oder leichte Brühe hinzufügen und zum sanften Köcheln bringen.
  8. Abdecken und bei niedriger Hitze 2 1/2 to 3 hours garen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden, bis das Ziegenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
  9. Überschüssiges Fett von der Oberfläche des Consomés abschöpfen und die Brühe mit dem restlichen Salz oder nach Geschmack abschmecken.
  10. Die Knochen entfernen und das Fleisch in große, zarte Stücke zupfen.
  11. Die Birria in Schalen mit reichlich heißem Consomé, warmen Maistortillas, gehackter Zwiebel, Koriander und Limettenspalten servieren.

Häufige Fragen

Womit kann ich bei Birria Ziegen-Schulter oder -Schenkel ersetzen?

Rinderschulter (Chuck), kurze Rippen (Short Ribs) oder Lamm-Schulter funktionieren gut, wenn Sie keine Ziege finden. Wählen Sie ein Stück mit gutem Bindegewebe und etwas Fett, da Birria lange schmoren muss, um zart und geschmackvoll zu werden.

Wie lange sollte ich das Fleisch marinieren und kann ich es überspringen?

Marinieren Sie mindestens 4 Stunden, über Nacht allerdings für einen intensiveren Geschmack und bessere Farbe. Wenn es schnell gehen muss, können Sie es auslassen, aber der Birria-Geschmack wird weniger harmonisch sein; wenn es schnell gehen soll, lassen Sie das Adobo das Fleisch mindestens 30 Minuten bedecken.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Birria?

Das größte Problem ist das Anbrennen der Chilis, da das die Sauce bitter macht. Vermeiden Sie auch, die Chilis zu kurz einzuweichen, das Weglassen des Siebs oder zu starkes Kochen statt sanftes Simmern, da das Fleisch sonst zäh und das Adobo trüb wird.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Birria und Adobo am besten auf?

Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung das Fleisch mit etwas Brühe und Sauce einfrieren, bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen sanft erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt und sich das Fett nicht zu stark absetzt.

Wie serviere ich Birria am besten?

Servieren Sie es heiß mit etwas Kochbrühe zum Eintunken sowie warmen Maistortillas, gehackten Zwiebeln, Koriander und Limette. Es schmeckt auch hervorragend als Tacos, Quesabirria oder auf Reis; wenn man etwas Fett von der Brühe abschöpft, erhält man zusätzlichen Geschmack.