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Jemenitisch

Bint al-Sahn

Bint al-sahn ist ein zartes jemenitisches Schichtbrot, dünn ausgerollt mit Samn und heiß mit Honig vollendet. Traditionell wird es warm direkt in der Form serviert, mit Nigellasamen über die glänzende Oberfläche gestreut.

Bint al-Sahn — Jemenitisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion10g protein 76g carbs 31g fat
Im Video ansehen — Bint al-SahnIm Video ansehenYemircan يمنية في المهجر · 2:58

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Das Ei verquirlen, zum Mehl geben und verrühren, dabei nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht.
  3. Den Teig 8 to 10 minutes kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
  4. Den Teig abdecken und 45 minutes an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er entspannt und leicht aufgegangen ist.
  5. Den Teig in 6 kleine Kugeln teilen, leicht mit geschmolzenem Samn überziehen, abdecken und 15 minutes ruhen lassen.
  6. Eine kleine runde Backform, etwa 7 inches oder 18 cm breit, mit Samn einfetten.
  7. Auf einer gut gefetteten Arbeitsfläche eine Teigkugel mit der Hand zu einem sehr dünnen, fast durchscheinenden runden Blatt ausziehen.
  8. Das Blatt in die Form legen und großzügig mit geschmolzenem Samn bestreichen.
  9. Mit den übrigen Teigkugeln ebenso verfahren, jedes dünne Blatt aufeinander stapeln und zwischen jeder Schicht Samn auftragen.
  10. Die Ränder sauber in die Form einschlagen, die Oberfläche mit etwas mehr Samn bestreichen und mit Nigellasamen bestreuen.
  11. Den geschichteten Teig 10 minutes ruhen lassen, während der Ofen auf 400°F oder 200°C vorheizt.
  12. 15 to 18 minutes backen, bis er aufgegangen, goldbraun und an den Rändern leicht knusprig ist.
  13. Sobald er aus dem Ofen kommt, den Honig über das heiße Brot gießen, damit er in die Schichten einsinkt.
  14. Warm direkt aus der Form servieren und Stücke mit der Hand abzupfen.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Butter oder Ghee als Ersatz für Samn Baladi in Bint al-Sahn verwenden?

Ja. Geklärte Butter oder Ghee funktionieren am besten, weil sie sich wie Samn verhalten und kein zusätzliches Wasser hinzufügen. Normale Butter ist zwar verwendbar, kann aber die Schichten weniger knusprig machen und im Ofen schneller bräunen.

Wie lange dauert Bint al-Sahn von Anfang bis Ende?

Rechne insgesamt mit etwa 2 bis 2½ Stunden. Das beinhaltet das Mischen und Kneten, die erste Ruhezeit, das Formen der Schichten, eine kurze letzte Ruhezeit und das Backen. Die aktive Arbeit geht relativ schnell, aber das dünne Schichten erfordert Geduld.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Bint al-Sahn?

Die größten Fehler sind das Übermehlen des Teigs, das Dehnen zu dick und das Verwenden von zu wenig geschmolzenem Samn zwischen den Schichten. Außerdem sollte man vermeiden, die Teigblätter zu zerreißen. Wenn der Teig sich widersetzt, sollte er länger ruhen, damit er vor dem Dehnen entspannen kann.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Bint al-Sahn am besten auf?

Reste luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Tag aufbewahren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Sanft in einem niedrigen Ofen erwärmen, damit es weich wird und die knusprigen Ränder zurückkehren. Honig erst nach dem Aufwärmen, nicht vor der Lagerung hinzufügen.

Wie wird Bint al-Sahn üblicherweise serviert?

Serviere es warm, entweder in Stücke gebrochen oder als weiche Schichten angehoben, und großzügig mit Honig beträufelt. Es wird oft mit Tee oder Kaffee genossen. Für einen reichhaltigeren Geschmack etwas extra Samn hinzufügen oder mit Sesamkörnern servieren.