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Polnisch

Bigos

Ein traditioneller polnischer Jägereintopf aus Sauerkraut, frischem Weißkohl, geräucherter Wurst, Schweinefleisch, getrockneten Pilzen und Pflaumen, langsam gekocht, bis er tief, würzig-säuerlich und reichhaltig ist. Er schmeckt am besten nach dem Durchziehen und erneuten Erhitzen, wie es in polnischen Haushalten üblich ist.

Bigos — Polnisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion34g protein 30g carbs 46g fat
Im Video ansehen — BigosIm Video ansehenFood Wishes · 9:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Steinpilze in 1 cup heißem Wasser einweichen und 20 minutes ziehen lassen.
  2. Die Pilze aus dem Einweichwasser heben, fein hacken und das Einweichwasser aufbewahren, dabei eventuelle Rückstände zurücklassen.
  3. Das Sauerkraut kosten und nur dann kurz abspülen, wenn es sehr sauer ist, dann abtropfen lassen und grob hacken.
  4. Schmalz oder Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  5. Die Schweineschulter von allen Seiten anbraten, dann auf einen Teller geben.
  6. Den Speck in denselben Topf geben und braten, bis er sein Fett abgibt und beginnt, knusprig zu werden.
  7. Die Kielbasa zugeben und leicht bräunen, dann mit dem Schweinefleisch auf den Teller geben.
  8. Die Zwiebel in den Topf geben und weich und goldgelb braten.
  9. Das Tomatenmark einrühren und 1 minute mitbraten.
  10. Den frischen Kohl, das Sauerkraut, die gehackten Pilze, das zurückbehaltene Pilzeinweichwasser, den Wein, das Lorbeerblatt, den Piment, den Wacholder, den Kümmel, den schwarzen Pfeffer, das angebratene Schweinefleisch, den Speck und die Kielbasa zugeben.
  11. Den Eintopf sanft zum Köcheln bringen, dann teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 1 hour 45 minutes garen, dabei gelegentlich umrühren und etwas Wasser hinzufügen, wenn er zu trocken wird.
  12. Die gehackten Pflaumen einrühren und 20 to 30 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis der Kohl weich und der Eintopf dick und glänzend ist.
  13. Abschmecken und erst nach dem Einkochen mit Salz würzen, da das Sauerkraut und das Räucherfleisch bereits salzig sind.
  14. Den Bigos vor dem Servieren mindestens 30 minutes ruhen lassen oder über Nacht abkühlen und dann vorsichtig erneut erhitzen, damit er sein traditionellstes Aroma entfaltet.

Häufige Fragen

Kann ich Zutaten in Bigos ersetzen, wenn ich keine polnische Kielbasa oder Pflaumen finde?

Ja. Verwenden Sie für die Kielbasa jede geräucherte gekochte Wurst und geräucherten Schinken oder Pancetta, wenn Sie keinen Boczek bekommen können. Wenn Sie Pflaumen nicht mögen, lassen Sie sie weg oder ersetzen Sie sie durch einige gehackte getrocknete Aprikosen für eine milde Süße.

Wie lange muss Bigos für den besten Geschmack gekocht werden?

Nachdem alles kombiniert wurde, köcheln Sie es bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden, idealerweise 3–4 Stunden langsam vor sich hin. Bigos schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, nachdem sich die Aromen verbunden haben und der Kohl vollständig weich geworden ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bigos?

Beeilen Sie sich nicht beim Köcheln und lassen Sie es nicht stark kochen, sonst wird das Fleisch trocken und die Aromen werden scharf. Vermeiden Sie auch zu intensives Ausspülen des Sauerkrauts, da zu viel Waschen die saure Tiefe entfernt, die das Gericht ausmacht.

Wie sollte ich Bigos aufbewahren und wie lange hält es sich?

Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4–5 Tage im Kühlschrank auf. Es lässt sich auch etwa 2–3 Monate gut einfrieren. Der Geschmack wird meist nach ein oder zwei Tagen im Kühlschrank noch besser.

Was sollte ich zu Bigos servieren?

Servieren Sie Bigos heiß mit Roggenbrot, Salzkartoffeln oder einer einfachen Beilage aus gekochten Kartoffeln. Es ist reichhaltig und deftig, daher passen einfache Beilagen am besten. Ein scharfer Senf an der Seite ist ebenfalls eine klassische Option.