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Portugiesisch

Bifana

Dünne Schweinekoteletts werden mit Knoblauch, Weißwein, Lorbeer, Paprika und Piri-Piri mariniert und dann in ihrer eigenen scharfen, herzhaften Sauce geschmort. Serviert in einem knusprigen portugiesischen Brötchen, dessen Brot leicht in die Bratensäfte getaucht wird, ist sie einfach und tief wohltuend.

Bifana — Portugiesisch — ChefSnap
15 mins plus 2 hrs marinatingVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
610 kcal pro Portion42g protein 48g carbs 25g fat
Im Video ansehen — BifanaIm Video ansehenChefe Jamon · 3:18

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Schweinefleisch zwischen Backpapier legen und sehr dünn klopfen, etwa 3 mm dick.
  2. In einer Schüssel den Weißwein, den Knoblauch, die Lorbeerblätter, die massa de pimentão, das Paprikapulver, die Piri-Piri-Sauce, den Essig, das Salz und den schwarzen Pfeffer verrühren.
  3. Das Schweinefleisch in die Marinade geben, wenden, damit es gut bedeckt ist, abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
  4. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und die gesamte Marinade sowie den Knoblauch aufbewahren.
  5. Das Schmalz und das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß sind.
  6. Die Schweinsscheiben portionsweise schnell anbraten, etwa 30 to 45 Sekunden pro Seite, nur bis sie leicht gebräunt sind, dann auf einen Teller legen.
  7. Die Hitze auf mittel reduzieren, die zurückbehaltene Marinade und den Knoblauch in die Pfanne geben und die angebräunten Rückstände vom Boden lösen.
  8. Das Schweinefleisch und austretenden Saft wieder in die Pfanne geben, locker abdecken und 8 to 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis es zart ist und mit einer glänzenden Sauce überzogen.
  9. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Piri-Piri nachwürzen.
  10. Die Brötchen aufschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, und kurz erwärmen.
  11. Die Schnittflächen jedes Brötchens in die Pfannensauce tauchen, mit dem Schweinefleisch füllen, etwas zusätzliche Sauce darüberlöffeln und nach Belieben mit Senf servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die portugiesischen Papo Seco Brötchen ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie kleine knusprige Brötchen mit weichem Inneren, wie Mini-Ciabatta-Brötchen, Bolillos oder Kaiserbrötchen. Vermeiden Sie sehr festes Brot. Erwärmen Sie sie kurz, damit sie den Schweinesaft aufnehmen, ohne auseinanderzufallen.

Wie lange sollte ich das Schweinefleisch marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?

Mindestens 2 Stunden sind machbar, aber über Nacht marinieren ergibt einen viel besseren Geschmack und Zartheit. Da die Scheiben dünn geklopft sind, sollten Sie nicht länger als 24 Stunden marinieren, da die Textur sonst etwas weich werden kann.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Bifana?

Die größten Fehler sind das Überkochen des Schweinefleischs, das Auslassen des schnellen Anbratens und das Nicht-Abkratzen der braunen Reste in der Pfanne. Außerdem sollte das Schweinefleisch in der Sauce nicht stark gekocht, sondern nur sanft simmern.

Kann ich Bifana im Voraus zubereiten und wie sollte ich Reste aufbewahren?

Ja. Gekochte Bifanas halten sich gut gekühlt bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Erwärmen Sie sie vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Marinade, damit das Schweinefleisch feucht bleibt. Das Brot bewahren Sie am besten separat auf.

Wie serviere ich Bifana am besten für ein richtiges Sandwich?

Schneiden Sie das Brötchen auf, geben Sie das heiße Schweinefleisch mit viel Sauce hinein und vollenden Sie das Ganze mit gelbem Senf. Sofort servieren, solange das Brot außen noch knusprig und innen durchtränkt ist. Es passt gut zu Pommes oder einem einfachen Salat.