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Deutsch

Bienenstich

Ein kleiner deutscher Bienenstich mit weichem Hefeteig, einer glänzenden Honig-Mandel-Kruste und einer kühlen Vanillecremefüllung. Am besten wird er in dicken Stücken serviert, sobald die Creme vollständig fest geworden ist.

Bienenstich — Deutsch — ChefSnap
40 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
790 kcal pro Portion16g protein 78g carbs 47g fat
Im Video ansehen — BienenstichIm Video ansehenCakeClassics · 11:29

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, lauwarme Milch, Zucker, weiche Butter, Eigelb und Salz zu einem weichen Hefeteig verrühren, dann 6 to 8 minutes kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  2. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 to 75 minutes gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
  3. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, indem du Milch, Eigelb, Zucker, Speisestärke und Vanille in einem kleinen Topf glatt verquirlst.
  4. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie zu einem Pudding eindickt, dann in eine Schüssel geben, die Oberfläche direkt abdecken und vollständig kalt stellen.
  5. Eine 12 cm Springform oder einen kleinen Tortenring einfetten und den aufgegangenen Teig gleichmäßig in die Form drücken.
  6. Abdecken und den Teig weitere 25 to 30 minutes gehen lassen, während der Ofen auf 180°C vorheizt.
  7. Für das Topping Butter, Zucker, Honig und 1 tablespoon Sahne in einem kleinen Topf schmelzen, 1 minute köcheln lassen, dann die gehobelten Mandeln unterrühren.
  8. Die warme Mandelmasse vorsichtig auf dem aufgegangenen Teig verteilen, ohne ihn zusammenzudrücken.
  9. 20 to 25 minutes backen, bis das Mandel-Topping tief goldbraun ist und der Hefekuchen durchgebacken ist.
  10. Den Kuchen 10 minutes abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  11. Die kalte Sahne zu weichen Spitzen schlagen, dann den gekühlten Vanillepudding glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben.
  12. Den Kuchen mit einem gezahnten Messer waagerecht durchschneiden und dabei das Mandel-Topping möglichst intakt lassen.
  13. Die Vanillecreme auf die untere Hälfte streichen, die Mandelhaube wieder aufsetzen und vor dem Schneiden in 2 servings mindestens 1 hour kalt stellen.

Häufige Fragen

Can I substitute the instant dry yeast or dairy in Bienenstich?

Use active dry yeast instead of instant by blooming it in the lukewarm milk first; use about 25% more by weight. For dairy, whole milk can be swapped with 2% milk, but the filling and topping will be less rich.

How long does Bienenstich take, including rising and chilling?

Plan on about 2.5 to 3.5 hours total. The dough needs 60 to 75 minutes for the first rise, 25 to 30 minutes for the second, and the custard must chill completely before filling, which usually takes at least 1 hour.

What are the most common mistakes when making Bienenstich?

The biggest mistakes are using milk that is too hot and killing the yeast, under-kneading the dough, and not cooking the custard long enough to thicken. Also, don’t overbake the almond topping or it can turn bitter.

How should I store Bienenstich, and can I make it ahead?

Store it covered in the refrigerator because of the custard filling. It keeps well for 2 to 3 days. You can bake the cake base and make the custard a day ahead, then assemble before serving for the best texture.

What is the best way to serve Bienenstich?

Serve it chilled or at cool room temperature, sliced with a sharp knife. It pairs well with coffee or tea. For cleaner slices, chill the cake well before cutting and wipe the knife between cuts.