Philippinisch
Bicol Express
Ein reichhaltiger Schweineeintopf aus Bicol, der in Kokosmilch mit Bagoong Alamang und reichlich frischen Chilischoten sanft geschmort wird. Die Sauce sollte cremig, würzig und scharf sein und sich an zarte Stücke von Schweinebauch schmiegen.
Im Video ansehenAbi Marquez · 1:01
Zutaten
- Schweinebauch, in kleine Streifen geschnitten300g
- Kokosmilch1 cup
- Kokoscreme1/2 cup
- Bagoong Alamang, am besten angebratene Garnelenpaste2 tbsp
- Siling haba, diagonal geschnitten6 pieces
- Siling labuyo, gehackt2 to 3 pieces
- Knoblauch, fein gehackt4 cloves
- Kleine rote Zwiebel, fein gehackt1 piece
- Ingwer, fein gehackt1 tsp
- Neutrales Öl1 tbsp
- Wasser1/4 cup
- Salzto taste
Zubereitung
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den Schweinebauch hinzufügen und braten, bis das Fett auszutreten beginnt und die Ränder leicht goldbraun werden.
- Knoblauch, Zwiebel und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis es duftet und die Zwiebel weich wird.
- Den Bagoong Alamang einrühren und 1 to 2 minutes garen, damit sich sein Geschmack vertieft.
- Die Kokosmilch und das Wasser angießen, den Pfannenboden lösen und alles zum sanften Köcheln bringen.
- Teilweise abdecken und 18 to 22 minutes garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist und die Sauce reduziert ist.
- Siling haba und Siling labuyo hinzufügen und dann 3 to 5 minutes köcheln lassen, bis die Chilischoten weich werden.
- Die Kokoscreme angießen und ohne Deckel weiter sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Sauce eindickt und sich das Kokosöl leicht zu trennen beginnt.
- Abschmecken und nur bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen, da der Bagoong bereits salzig ist.
- Heiß mit gedämpftem weißem Reis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Schweinebauch im Bicol Express ersetzen, und wie wird sich das Gericht dadurch verändern?
Ja. Schweineschulter eignet sich am besten als magerer Ersatz und wird durch das Schmoren trotzdem zart, allerdings wird es nicht so reichhaltig sein. Huhn kann auch funktionieren, aber die Kochzeit deutlich verkürzen und eine leichtere, weniger samtige Soße erwarten.
Wie lange sollte ich das Schweinefleisch schmoren, damit es zart wird, ohne auszutrocknen?
Nachdem Kokosmilch und Wasser hinzugefügt wurden, etwa 18 bis 22 Minuten bei halb bedecktem Topf köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Das Schweinefleisch sollte zart, aber noch saftig sein. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen und etwas länger kochen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bicol Express?
Die größten Fehler sind, das Aroma anzubrennen, zu viel Salz hinzuzufügen und die Kokosmilch zu stark zu kochen. Außerdem sollte man die Chilischoten nicht zu früh dazugeben, da sie sonst ihr frisches Aroma verlieren und matschig werden.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Bicol Express auf, und schmeckt er am nächsten Tag besser?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Oft schmeckt er am nächsten Tag sogar besser, weil die Aromen sich verbinden. Vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen und etwas Wasser hinzufügen, falls die Soße zu dick ist.
Was sollte ich zum Bicol Express servieren, außer einfachem Reis?
Gedämpfter weißer Reis ist die klassische Wahl, da er die scharfe, salzige und cremige Soße ausgleicht. Man kann es auch mit Knoblauchreis, einfach gedünstetem Gemüse oder einem Gurkensalat servieren, um die Schärfe zu mildern.