Philippinisch
Bibingka
Ein warmer philippinischer Reiskuchen, der in Bananenblättern gebacken wird, mit zarter Kokosnote und rauchigen Rändern von der Glut. Zum Schluss wird er mit Butter, gesalzenem Ei, Kesong puti und frisch geraspelter Kokosnuss verfeinert.
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Zutaten
- Ungekochter normaler weißer Reis1 cup
- Wasser zum Einweichennach Bedarf
- Dicke Kokosmilch1/2 cup
- Großes Ei1
- Zucker2 tbsp
- Backpulver1 tsp
- Salz1/4 tsp
- Bananenblätter2 Stück, jeweils etwa 8 inches
- Gesalzenes Entenei1, in Scheiben geschnitten
- Kesong puti2 tbsp, zerbröselt
- Butter1 tbsp, weich
- Frisch geraspelte Kokosnuss2 tbsp
- Zucker zum Servieren1 tsp, optional
Zubereitung
- Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in frischem Wasser mindestens 8 hours oder über Nacht einweichen.
- Den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen und mit der Kokosmilch mahlen oder mixen, bis ein glatter, dicker Galapong-Teig entsteht.
- Den Teig bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren, dann Ei, Zucker, Backpulver und Salz unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Die Bananenblätter kurz über eine offene Flamme halten, bis sie biegsam und duftend sind, dann damit zwei kleine Bibingka-Formen oder Tonschalen auslegen.
- Einen Holzkohle-Bibingka-Ofen mit glühender Kohle unten und einem Metalldeckel vorbereiten, auf den oben heiße Kohlen gelegt werden können.
- Den Teig in die mit Bananenblättern ausgelegten Formen gießen und jede Form zu etwa zwei Dritteln füllen.
- Die Formen über die untere Hitze stellen, mit dem mit Kohle belegten Deckel abdecken und 6 minutes garen.
- Die Scheiben vom gesalzenen Entenei und den Kesong puti auf jeder Bibingka anrichten, dann wieder abdecken und 8 to 12 minutes garen, bis die Oberfläche gestockt, leicht gebräunt und die Ränder rauchig und geröstet sind.
- Die heiße Bibingka sofort nach dem Garen mit weicher Butter bestreichen.
- Warm in den Bananenblättern mit geraspelter Kokosnuss und bei Wunsch etwas zusätzlichem Zucker servieren.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Reis ersetzen, wenn ich keinen Galapong oder eine Mühle habe, die einen glatten Teig macht?
Ja. Weichen Sie den Reis über Nacht ein, dann mixen Sie ihn portionsweise mit Kokosmilch, bis der Teig sehr glatt ist. Wenn er sich noch körnig anfühlt, sieben Sie ihn durch ein feines Sieb. Ein glatterer Teig sorgt für die beste leichte und zarte Bibingka-Textur.
Wie lange sollte ich Bibingka backen, und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Nach den ersten 6 Minuten fügen Sie das gesalzene Ei und Kesong Puti hinzu und backen weitere 8 bis 12 Minuten. Es ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist, die Ränder trocken aussehen und ein Zahnstocher größtenteils sauber herauskommt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Bibingka zu Hause?
Nicht lang genug Reis einweichen, einen groben Teig machen und zu schwache Hitze verwenden, sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch das Überfüllen der Förmchen und das Weglassen des Bananenblatt-Futters, das Geschmack verleiht und kleben verhindert.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Bibingka aufbewahren, und kann ich es wieder aufwärmen?
Lagern Sie abgekühltes Bibingka in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Wärmen Sie es in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder im Toasterofen, bis es durchgewärmt ist. Fügen Sie nach dem Aufwärmen frische Butter und Kokosnuss für die beste Textur hinzu.
Wie serviert man Bibingka am besten?
Servieren Sie es warm mit einem großzügigen Butterauftrag, einer Prise Zucker und viel frisch geraspelter Kokosnuss. Am besten schmeckt es direkt nach dem Backen, wenn die Oberfläche zart, die Ränder leicht gebräunt und die Toppings noch weich sind.