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Sri-lankisch

Bibikkan

Bibikkan ist ein dichter sri-lankischer Kokoskuchen mit Jaggery, Kithul-Treacle, geröstetem Grieß, Gewürzen, Datteln und Cashewnüssen. Er wird langsam gebacken, bis er dunkel, aromatisch und an den Rändern leicht zäh ist.

Bibikkan — Sri-lankisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
495 kcal pro Portion7g protein 78g carbs 18g fat
Im Video ansehen — BibikkanIm Video ansehenTraditional Me · 20:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 160°C vorheizen und eine kleine Kastenform oder eine 10 cm große quadratische Form mit Kokosöl einfetten, dann mit Backpapier oder einem sauberen Bananenblatt auslegen.
  2. Den Grieß 3 to 4 minutes lang in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze rösten, bis er leicht duftet, aber nicht bräunt, dann beiseitestellen.
  3. Jaggery, Kithul-Treacle und Wasser in einen kleinen Topf geben und sanft erhitzen, bis sich das Jaggery zu einem Sirup aufgelöst hat.
  4. Den Sirup abseihen, falls das Jaggery körnig ist, dann zurück in den Topf geben.
  5. Die geriebene Kokosnuss zum Sirup geben und bei niedriger Hitze 6 to 8 minutes kochen, dabei oft umrühren, bis die Kokosnuss glänzend, klebrig und gut überzogen ist.
  6. Datteln, Cashewnüsse, kandierte Schale oder puhul dosi, Kardamom, Zimt, Gewürznelken, Muskatnuss, Limettenabrieb und Salz unterrühren.
  7. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmasse abkühlen lassen, bis sie warm, nicht heiß ist.
  8. Den gerösteten Grieß, das Reismehl und das Backpulver miteinander vermischen, dann unter die Kokosmasse heben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
  9. Den dicken Teig in die vorbereitete Form löffeln und mit einem nassen Löffel vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken.
  10. 40 to 45 minutes backen, bis die Oberfläche tiefbraun und fest ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß größtenteils sauber herauskommt, mit ein paar klebrigen Krümeln.
  11. Vor dem Schneiden vollständig in der Form abkühlen lassen, da Bibikkan beim Abkühlen fest wird.

Häufige Fragen

Kann ich den Kithul-Treacle oder Jaggery im Bibikkan ersetzen?

Ja. Wenn Sie keinen Kithul-Treacle finden, verwenden Sie dunklen Palmzuckersirup, Dattelsirup oder eine Mischung aus Melasse und etwas Honig. Für Jaggery funktioniert dunkler brauner Zucker, aber der Geschmack wird weniger tief und karamellartig sein.

Wie lange dauert die Zubereitung von Bibikkan von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Das Rösten des Grießes und das Kochen der Kokosnussmischung nehmen die meiste Zeit in Anspruch, dazu kommt das Abkühlen vor dem Einmischen der Mehle. Das Backen dauert je nach Form in der Regel 35 bis 45 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bibikkan?

Kochen Sie die Kokosnussmischung nicht bei hoher Hitze, sonst kann sie anbrennen und bitter werden. Fügen Sie den Grieß nicht hinzu, solange die Mischung noch heiß ist, sonst wird sie klebrig. Messen Sie die trockenen Zutaten genau, damit der Kuchen richtig fest wird.

Wie sollte ich Bibikkan aufbewahren und kann man ihn einfrieren?

Bewahren Sie abgekühlten Bibikkan in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Tage auf oder im Kühlschrank bis zu einer Woche. Er lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren; wickeln Sie die Stücke fest ein und tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf.

Wie serviert man Bibikkan am besten?

Servieren Sie ihn in dicken Scheiben bei Raumtemperatur oder leicht warm. Er ist allein mit Tee oder Kaffee ausgezeichnet, und Sie können ein wenig Butter, Kokoscreme oder eine Kugel Vanilleeis für ein reichhaltigeres Dessert hinzufügen.