Türkisch
Biber Dolması
Zarte grüne Paprika werden mit einer türkischen Mischung aus Reis, Hackfleisch, Tomate, Kräutern und Salça gefüllt und dann sanft im Topf geschmort. Warm servieren, mit einem Löffel Naturjoghurt und dem aromatischen Schmorsud.
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Zutaten
- Kleine türkische grüne Füllpaprika4
- Rinder- oder Lammhackfleisch150g
- Kurzkorngrießreis, gespült1/2 Tasse
- Zwiebel, fein gerieben1 kleine
- Tomate, gerieben1 mittelgroße
- Tomate, in kleine Spalten geschnitten für die Kappen1 kleine
- Tomatenmark1 EL
- Türkische rote Paprikapaste1 TL
- Glattblättrige Petersilie, fein gehackt3 EL
- Getrocknete Minze1 TL
- Gemahlener Piment1/4 TL
- Pul Biber1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Salz1 TL
- Olivenöl2 EL
- Heißes Wasser1 1/2 Tassen
- Naturjoghurt, zum Servieren1/2 Tasse
Zubereitung
- Die Kappen von den Paprika abschneiden, die Kerne und die hellen Rippen entfernen und das Innere leicht salzen.
- In einer Schüssel Hackfleisch, gespülten Reis, geriebene Zwiebel, geriebene Tomate, Tomatenmark, Paprikapaste, Petersilie, getrocknete Minze, Piment, Pul Biber, schwarzen Pfeffer, Salz und 1 tablespoon Olivenöl vermengen.
- Die Füllung 1 to 2 minutes mit der Hand durchkneten, bis Reis und Fleisch gleichmäßig vermischt und leicht saftig sind.
- Jede Paprika locker füllen und oben etwa 1 cm Platz lassen, damit der Reis sich ausdehnen kann.
- Jede Paprika mit einer kleinen Tomatenspalte verschließen und die Paprika aufrecht dicht an dicht in einen passenden Topf stellen.
- Das heiße Wasser mit dem restlichen 1 tablespoon Olivenöl verquirlen und es um die Paprika herum in den Topf gießen, nicht direkt in die Füllung.
- Einen kleinen hitzebeständigen Teller auf die Paprika legen, damit sie an ihrem Platz bleiben, den Topf abdecken und alles sanft zum Köcheln bringen.
- Bei niedriger Hitze 35 to 40 minutes garen, bis die Paprika weich, der Reis gar und die Füllung gesetzt ist.
- Die Dolma vor dem Servieren 10 minutes im abgedeckten Topf ruhen lassen.
- Warm servieren, mit dem Kochsud über die Paprika gelöffelt, und den Naturjoghurt dazu reichen.
Häufige Fragen
Kann ich Paprika oder eine andere Pfeffersorte als Ersatz für türkische gefüllte Paprika verwenden?
Ja. Verwenden Sie kleine, dickwandige Paprika, die aufrecht stehen können: Mini-Paprika, Corno di Toro oder lange süße Paprika. Vermeiden Sie sehr dünnwandige Paprika, die zu leicht zusammenfallen und eventuell überkochen, bevor die Füllung gar ist.
Wie lange sollte ich Biber Dolması kochen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Sanft 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Die Paprika sollten zart, aber noch formstabil sein, und der Reis in der Füllung sollte durchgegart sein. Falls nötig, etwas heißes Wasser hinzufügen und ein paar Minuten länger kochen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von gefüllten Paprika wie diesen?
Die größte Fehlerquelle ist das Überfüllen: Lassen Sie Platz, damit der Reis aufquellen kann. Vermeiden Sie außerdem starkes Kochen, das die Paprika aufplatzen lässt, und gießen Sie kein Wasser direkt auf die Füllung, da diese sonst auslaufen und ungleichmäßig garen kann.
Wie bewahre ich Reste auf und kann ich sie einfrieren?
Komplett abkühlen lassen, dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend mit einem Spritzer Wasser erwärmen. Gefüllte Paprika können auch eingefroren werden, jedoch werden die Paprika nach dem Auftauen weicher; max. 2 Monate einfrieren.
Was sollte ich zu Biber Dolması servieren?
Warm oder bei Zimmertemperatur mit Joghurt, abgetropftem Joghurt oder einem einfachen Gurkensalat servieren. Ein Spritzer Zitrone passt ebenfalls gut. Wenn als Hauptgericht serviert, Brot und einen leichten Salat dazu reichen, um die reichhaltige Füllung auszugleichen.