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Chinesisch

Biang Biang Mian

Breite, handgezogene Shaanxi-Nudeln werden dünn ausgeschlagen, in lange Bänder gerissen und mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chili, Essig, Sojasauce und heißem Öl serviert. Die Nudeln sollten zäh und ungleichmäßig sein, mit einem glänzenden, würzig-säuerlichen Überzug.

Biang Biang Mian — Chinesisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
710 kcal pro Portion16g protein 102g carbs 27g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und 1/2 tsp feines Salz in einer Schüssel mischen, dann nach und nach das Wasser unter Rühren zugeben, bis grobe Klumpen entstehen.
  2. Den Teig 8 to 10 minutes lang kneten, bis er größtenteils glatt ist, dann abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  3. Erneut 2 minutes lang kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist, dann in 6 gleich große Stücke teilen.
  4. Jedes Stück zu einem kurzen Zylinder rollen, großzügig mit neutralem Öl bestreichen, in eine Schüssel legen, dicht abdecken und 45 minutes ruhen lassen.
  5. Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
  6. Helle Sojasauce, Chinkiang-Essig, dunkle Sojasauce, Zucker und 1/4 tsp Salz verrühren, dann die Sauce auf zwei Servierschalen verteilen.
  7. Das Grünzeug und die Sojasprossen im kochenden Wasser kurz blanchieren, bis sie gerade zart sind, dann auf die Schalen verteilen.
  8. Einen geölten Teigzylinder nehmen, zu einem langen Streifen flach drücken, mit einem Stäbchen eine Rille in der Mitte eindrücken, dann an beiden Enden ziehen und den Teig dabei vorsichtig auf die Arbeitsfläche schlagen, bis eine lange, breite Nudel entsteht.
  9. Die Nudel entlang der mittleren Rille aufreißen, sodass zwei verbundene, bandartige Stränge entstehen, und sie sofort in das kochende Wasser geben.
  10. Mit den restlichen Teigzylindern wiederholen und die Nudeln 1 to 2 minutes kochen, nachdem sie aufgestiegen sind, dabei sanft umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
  11. Die gekochten Nudeln direkt in die vorbereiteten Schalen heben, sodass etwas Nudelwasser daran haftet.
  12. Jede Schale mit gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chiliflocken, Sesamsamen und gemahlenem Sichuanpfeffer toppen.
  13. 4 tbsp neutrales Öl erhitzen, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen, dann vorsichtig über die Aromaten in jeder Schale gießen, damit Chili und Knoblauch aufblühen.
  14. Vom Boden her kräftig durchmischen, bis die Nudeln glänzen, rot gesprenkelt und gleichmäßig überzogen sind, dann sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Weizenmehl Typ 405 anstelle von hochglutenhaltigem Mehl für Biang Biang Mian verwenden?

Ja. Weizenmehl Typ 405 funktioniert gut, obwohl die Nudeln etwas weniger zäh und elastisch sein werden. Wenn Sie 405er Mehl verwenden, kneten Sie den Teig etwas länger und stellen Sie sicher, dass der Teig gut ruht und gut geölt ist, bevor Sie ihn dehnen.

Wie lange muss der Teig ruhen und kann ich ihn im Voraus zubereiten?

Das Ruhen ist wichtig: 20 Minuten nach dem ersten Kneten, dann 45 Minuten nach dem Teilen und Ölen. Sie können die Teigrollen ein paar Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren; länger als das, bitte im Kühlschrank lagern.

Was sind die häufigsten Fehler beim Dehnen der Biang Biang Nudeln?

Die größten Fehler sind zu kurzes Ruhen des Teigs, zu wenig Öl zu verwenden und zu kräftiges Dehnen. Wenn der Streifen reißt, stoppen Sie und lassen ihn ein paar Minuten ruhen. Der Teig sollte sich allmählich durch sanftes Klatschen verlängern, nicht durch plötzliches Reißen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und halten sich die Nudeln gut?

Bewahren Sie gekochte Nudeln, Gemüse und Sauce möglichst getrennt auf. Lagern Sie die Nudeln mit etwas Öl im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Erwärmen Sie sie, indem Sie sie kurz in heißem Wasser tauchen, dann mit Sauce und Belägen vermengen. Die beste Textur haben sie frisch zubereitet.

Wie serviere ich Biang Biang Mian am besten für die richtige Geschmacksbalance?

Servieren Sie die Nudeln sofort nach dem Mischen, damit das heiße Öl Chili, Knoblauch und Sichuan-Pfeffer aktiviert. Passen Sie Essig und Chili nach Geschmack an. Das Gericht sollte herzhaft, säuerlich, prickelnd und leicht ölig sein, wobei das Gemüse noch frisch und leuchtend bleibt.