Pakistanisch
Bhindi Masala
Ein pakistanisches Hausrezept für Okra-Curry mit zarter Bhindi, untergehoben in ein würzig-säuerliches Zwiebel-Tomaten-Masala. Die Okra wird zuerst frittiert, damit sie schön getrennt bleibt und an den Rändern leicht knusprig wird.
Im Video ansehenShan e Delhi · 5:11
Zutaten
- Frische Bhindi (Okra)350g
- Neutrales Öl3 EL
- Zwiebel, dünn geschnitten1 mittelgroß
- Tomaten, fein gehackt2 mittelgroß
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 EL
- Grüne Chilis, längs eingeschnitten2
- Kreuzkümmelsamen1/2 TL
- Kurkumpulver1/4 TL
- Rotes Chilipulver1 TL
- Korianderpulver1 1/2 TL
- Kreuzkümmelpulver1/2 TL
- Salz3/4 TL, oder nach Geschmack
- Getrocknetes Mangopulver oder Zitronensaft1/2 TL Amchur oder 1 TL Zitronensaft
- Garam Masala1/4 TL
- Frischer Koriander, gehackt2 EL
Zubereitung
- Wasche die Bhindi, trockne sie dann mit einem Tuch vollständig ab; entferne die Stielenden und schneide sie in 1-inch Stücke.
- Erhitze 2 EL Öl in einem Karahi oder einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und frittiere die Bhindi 7 to 9 Minuten lang unter vorsichtigem Rühren, bis der Schleim verschwunden ist und die Ränder leicht Blasen werfen.
- Nimm die Bhindi auf einen Teller und stelle sie beiseite.
- Gib die restlichen 1 EL Öl in dieselbe Pfanne, füge dann die Kreuzkümmelsamen hinzu und lasse sie einige Sekunden brutzeln.
- Gib die geschnittene Zwiebel dazu und koche sie 6 to 8 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Rühre die Ingwer-Knoblauch-Paste ein und koche sie 1 Minute lang, bis der rohe Geruch verflogen ist.
- Gib Tomaten, grüne Chilis, Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Salz dazu.
- Koche das Masala bei mittlerer Hitze 8 to 10 Minuten lang und rühre oft um, bis die Tomaten weich werden und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Gib die frittierten Bhindi zurück in die Pfanne und hebe sie vorsichtig unter das Masala, ohne sie zu zerbrechen.
- Decke die Pfanne ab und koche alles bei niedriger Hitze 5 to 7 Minuten lang, wobei du die Pfanne ein- oder zweimal schüttelst, statt zu viel umzurühren.
- Streue Amchur oder Zitronensaft und Garam Masala darüber und koche es dann 1 Minute lang ohne Deckel.
- Vollende das Gericht mit frischem Koriander und serviere es heiß mit Roti, Paratha oder einfachem Basmatireis.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorene Bhindi anstelle von frischer Okra für Bhindi Masala verwenden?
Frische Bhindi sorgt für die beste Textur, aber gefrorene können im Notfall funktionieren. Vollständig auftauen, gut trocken tupfen und mit einem weicheren Ergebnis rechnen. Etwas länger anbraten, um überschüssige Feuchtigkeit vor dem Hinzufügen des Masalas zu verdampfen.
Wie verhindere ich, dass Bhindi beim Kochen schleimig wird?
Die Okra nach dem Waschen sehr gut trocknen, dann in heißem Öl anbraten, bevor sie mit dem Masala vermischt wird. Auch vermeiden, die Pfanne zu überfüllen und zu grob umzurühren. Der Schleim verschwindet meist, sobald die Bhindi richtig gebräunt ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bhindi Masala?
Die größten Fehler sind feuchte Bhindi zu verwenden, das Masala unzureichend zu garen und die Okra nach dem Zurückgeben in die Pfanne zu stark umzurühren. Auch zu niedrige Hitze beim Braten vermeiden, sonst wird die Bhindi weich anstatt leicht gebräunt.
Wie lange hält sich Bhindi Masala und wie sollte ich Reste aufbewahren?
Abgekühltes Bhindi Masala in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Es wird nach dem Kühlen etwas weicher, daher Mikrowelle nicht zu lange verwenden.
Womit serviere ich Bhindi Masala am besten?
Heiß mit Roti, Chapati, Paratha oder einfachem Reis servieren. Passt auch gut zu Joghurt, Raita oder einem einfachen Salat. Ein Spritzer Zitrone am Ende rundet den Geschmack schön ab.