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Ägyptisch

Besara

Besara ist ein rustikales ägyptisches Püree aus Saubohnen, das mit frischen Kräutern, Kreuzkümmel und Knoblauch gekocht wird, bis es dick und samtig ist. Es wird warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprig gebratenen Zwiebeln und Baladi-Brot serviert.

Besara — Ägyptisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
390 kcal pro Portion18g protein 48g carbs 15g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gespaltenen Saubohnen gut abspülen, dann in reichlich Wasser 2 hours einweichen und abgießen.
  2. Die abgetropften Bohnen mit der gehackten Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Koriander, Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, 1 teaspoon gemahlenem Koriander, getrockneter Minze, Salz, Pfeffer und 3 cups Wasser in einen Topf geben.
  3. Zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 40 to 45 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen vollständig weich sind und die Mischung dick ist.
  4. Die Mischung direkt im Topf glatt pürieren, dabei nur einen Schuss heißes Wasser zugeben, wenn sie zu fest ist; Besara sollte dicker als Suppe und weich genug zum Löffeln sein.
  5. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und 5 minutes köcheln lassen, dabei oft umrühren, dann abschmecken und das Salz anpassen.
  6. Das Öl oder Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die dünn geschnittene Zwiebel darin tief goldbraun und knusprig braten.
  7. Die Hälfte der gebratenen Zwiebel zum Garnieren herausnehmen, dann den fein gehackten Knoblauch und 1/2 teaspoon gemahlenen Koriander zum restlichen Öl und den Zwiebeln in der Pfanne geben.
  8. Knoblauch und Koriander 30 seconds lang garen, bis es duftet, dann dieses heiße Tasha in die Besara einrühren.
  9. Die Besara in flache Schalen schöpfen, mit der beiseitegelegten knusprigen Zwiebel toppen und mit Baladi-Brot oder warmem Pita servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in Besara getrocknete oder ganze Saubohnen anstelle von geschälten, geteilten Saubohnen verwenden?

Ja, aber die Textur und die Kochzeit ändern sich. Verwenden Sie nur gut abgespülte, vorgekochte Dosen-Saubohnen; sie müssen nur etwa 10–15 Minuten köcheln. Ganze getrocknete Saubohnen müssen über Nacht eingeweicht und viel länger gekocht werden, bis sie sehr weich sind.

Wie lange dauert die Zubereitung von Besara von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 3 Stunden inklusive 2 Stunden Einweichzeit. Die aktive Kochzeit beträgt etwa 1 Stunde: die Bohnen 40–45 Minuten köcheln lassen, pürieren, eine kurze letzte Köchelphase und das Anbraten der Zwiebel.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Besara?

Die größten Fehler sind unzureichend gekochte Bohnen, zu viel Wasser und zu wenig Würzen. Besara sollte dickflüssig und nicht suppig sein. Außerdem sollte man gegen Ende gut umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Besara aufbewahren und kann man es einfrieren?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es dickt beim Stehen nach, daher beim Aufwärmen mit heißem Wasser verdünnen. Es lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren.

Wie serviert man Besara am besten?

Besara heiß, dickflüssig und zum Löffeln servieren, mit knusprig gebratenen Zwiebeln und etwas Zwiebelöl beträufeln. Es passt hervorragend zu Pita oder Fladenbrot sowie zu Essiggurken, frischem Grünzeug oder einem Spritzer Zitrone, wenn gewünscht.