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Deutsch

Berliner Pfannkuchen

Zarte, hefegelockerte deutsche Krapfen mit einem hellen Ring in der Mitte, gefüllt mit Himbeer- oder Pflaumenmus und in feinem Zucker gewälzt. Am besten schmecken sie am Tag des Ausbackens, solange die Krume noch weich und aromatisch ist.

Berliner Pfannkuchen — Deutsch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion8g protein 58g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Berliner PfannkuchenIm Video ansehenFood Wishes · 5:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Lauwarme Milch, Hefe, 1 teaspoon von dem Zucker und 2 tablespoons von dem Mehl in einer Schüssel verrühren, dann 10 minutes stehen lassen, bis es leicht schäumt.
  2. Das restliche Mehl, den restlichen Zucker, das Eigelb, die weiche Butter, das Salz, die Zitronenschale und den Rum hinzufügen und dann 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von der Schüssel löst.
  3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 45 to 60 minutes gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und sich verdoppelt hat.
  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleich große Stücke teilen, dann jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel formen.
  5. Die Teigkugeln auf kleine Quadrate aus Backpapier setzen, locker abdecken und 30 to 40 minutes gehen lassen, bis sie luftig und zart sind.
  6. Das Öl oder Butterschmalz in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen und die Temperatur gleichmäßig halten.
  7. Die Teigkugeln mit der Papierseite nach oben mithilfe des Papiers ins Fett gleiten lassen und das Papier mit einer Zange entfernen.
  8. Zugedeckt auf der ersten Seite etwa 2 minutes frittieren, dann den Deckel abnehmen, vorsichtig wenden und weitere 2 minutes frittieren, bis sie goldbraun sind und in der Mitte einen hellen Streifen haben.
  9. Die Pfannkuchen mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Solange sie noch warm sind, jeden Pfannkuchen in dem extra Zucker wälzen.
  11. Einen Spritzbeutel mit einer kleinen langen Tülle mit Marmelade füllen, in die Seite jedes Pfannkuchens stechen und die Füllung hineinspritzen, bis sich der Krapfen leicht schwer anfühlt.
  12. Vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen, damit sich die Füllung im Inneren setzt.

Häufige Fragen

Kann ich Instanthefe oder Trockenhefe als Ersatz für frische Hefe in Berliner Pfannkuchen verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel des Gewichts von frischer Hefe, wenn Sie aktive Trocken- oder Instanthefe verwenden. Bei aktiver Trockenhefe lösen Sie diese zuerst in der lauwarmen Milch auf. Die Gehzeiten des Teigs können etwas länger sein, wenn Ihre Küche kühl ist.

Wie lange muss der Berliner Pfannkuchenteig gehen und ruhen?

Rechnen Sie mit 45 bis 60 Minuten für den ersten Aufgang, bis sich das Volumen verdoppelt hat, und dann 30 bis 40 Minuten, bis der geformte Teig aufgegangen und fluffig ist. In einem warmen Raum geht es vielleicht schneller; nicht zu lange gehen lassen, sonst können sie in der Fritteuse zusammenfallen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Ausbacken von Berliner Pfannkuchen?

Die größten Probleme sind zu heißes Fett, das die Außenseite zu schnell bräunt, bevor der Kern durchgegart ist, und zu kaltes Fett, das die Pfannkuchen fettig macht. Außerdem sollten Sie den Topf nicht überfüllen und den Teig nach dem Gehen nicht grob behandeln.

Wie sollte ich Berliner Pfannkuchen aufbewahren und kann ich sie vorbereiten?

Am besten schmecken sie am Tag der Zubereitung. Bewahren Sie abgekühlte, gefüllte Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 2 Tagen auf. Vor dem Servieren kurz erwärmen; lange Lagerung macht die Kruste weich.

Wie serviere ich Berliner Pfannkuchen am besten?

Servieren Sie sie leicht mit Zucker bestäubt oder pur und füllen Sie sie, falls nicht bereits gefüllt, mit Himbeermarmelade oder Pflaumenmus. Am besten schmecken sie leicht warm. Eine Tasse Kaffee oder Tee passt klassisch dazu, besonders zum Frühstück oder in der Karnevalszeit.