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Algerisch

Berkoukes

Berkoukes ist ein wohltuender algerischer Eintopf aus großen, von Hand gerollten Couscouskörnern, die in einer roten, würzigen Sauce mit Lamm, Kichererbsen und Gemüse köcheln. Die Körner quellen in der Brühe auf, bis das Gericht dick, herzhaft und löffelbar ist.

Berkoukes — Algerisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion28g protein 72g carbs 24g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und beiseitestellen.
  2. Das Öl in der unteren Hälfte eines Couscoussier-Topfes oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann das Lamm hinzufügen und von allen Seiten leicht anbräunen.
  3. Die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Ras el Hanout, Paprika, Kreuzkümmel und Harissa hinzufügen und 5 minutes kochen, bis die Zwiebel weich wird und die Gewürze duften.
  4. Die geriebene Tomate und das Tomatenmark einrühren und dann 3 minutes kochen, bis die Sauce leicht dunkler wird.
  5. Die abgetropften Kichererbsen und 4 cups Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und etwa 45 minutes köcheln lassen, bis Lamm und Kichererbsen beginnen weich zu werden.
  6. Karotte, Steckrübe und Kartoffel hinzufügen und dann 15 minutes köcheln lassen.
  7. Die Zucchini hinzufügen und weitere 5 minutes köcheln lassen.
  8. Die Berkoukes-Körner kurz abspülen, gut abtropfen lassen und mit ein paar Tropfen Öl einreiben, damit sie nicht verklumpen.
  9. Die Berkoukes unter Rühren in die köchelnde Sauce geben, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
  10. Ohne Deckel 18 to 22 minutes garen und dabei oft vom Topfboden her umrühren, bis die Körner zart sind und die Sauce dick, aber noch leicht suppig ist.
  11. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu dick wird, bevor die Körner gar sind.
  12. Mit Salz und Gewürz abschmecken, den gehackten Koriander unterrühren und die Berkoukes dann 5 minutes vom Herd nehmen und ruhen lassen, bevor serviert wird.

Häufige Fragen

Kann ich die Lammkeule in Berkoukes durch ein anderes Fleisch ersetzen oder es vegetarisch machen?

Ja. Rinderschulter mit Knochen, Lammhals oder Hähnchenschenkel funktionieren alle; passen Sie die Kochzeit entsprechend an. Für vegetarische Berkoukes lassen Sie das Fleisch weg und bauen Geschmack mit extra Kichererbsen, Gemüsebrühe und mehr Tomatenmark auf.

Wie lange dauert es, Berkoukes von Anfang bis Ende zu kochen?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden ein, inklusive nächtlichem Einweichen der Kichererbsen. Das Lamm und die Kichererbsen brauchen die längste Kochzeit, dann das Gemüse und zuletzt die Berkoukes-Grießkörner.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Berkoukes?

Die größten Fehler sind, das Lamm nicht anzubraten, zu viel Wasser hinzuzufügen und die Berkoukes zu schnell zu kochen, was sie matschig machen kann. Vermeiden Sie auch, die Körner nicht mit Öl einzureiben, da sie sonst zusammenkleben können.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Berkoukes auf und wie wärme ich ihn wieder auf?

Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie ihn schonend auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser wieder auf, da die Körner Flüssigkeit aufnehmen und den Eintopf beim Stehen eindicken lassen.

Was sollte ich zu Berkoukes servieren?

Servieren Sie ihn heiß als vollständige Mahlzeit, idealerweise mit extra Harissa zur Seite und knusprigem Brot zum Eintunken. Ein einfacher Salat, Oliven oder frische Kräuter helfen, die reichhaltige, gewürzte Brühe auszugleichen.