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Britisch

Beef Wellington

Ein kleines Rinderfilet aus der Mittelpartie wird scharf angebraten, mit Pilz-Duxelles, Pastete, Schinken, einem dünnen Crêpe und goldbraunem Blätterteig umhüllt. Servieren Sie es in dicken Scheiben mit den Bratensäften vom Ruhen oder einer klassischen Rotweinsauce.

Beef Wellington — Britisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
960 kcal pro Portion52g protein 42g carbs 64g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen, dann im heißen Pflanzenöl 45 to 60 seconds pro Seite anbraten, bis es gebräunt, innen aber noch roh ist.
  2. Das heiße Rindfleisch mit englischem Senf bestreichen, auf ein Gitter legen und kalt stellen, während Sie die Füllungen zubereiten.
  3. Pilze, Schalotte, Knoblauch, Butter, Thymian und eine Prise Salz in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze garen, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist und die Masse dunkel und pastenartig ist.
  4. Madeira oder Sherry hinzufügen und erneut kochen, bis alles vollständig trocken ist, dann die Duxelles zum vollständigen Abkühlen auf einen Teller streichen.
  5. Mehl, Ei, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen, dann ein oder zwei sehr dünne Crêpes in einer leicht gebutterten Pfanne ausbacken und abkühlen lassen.
  6. Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen, die Schinkenscheiben überlappend zu einem Rechteck anordnen und die abgekühlte Duxelles darauf verteilen.
  7. Die Hühnerleberpastete auf das mit Senf bestrichene Rindfleisch streichen, es auf die Duxelles setzen und den Schinken mithilfe der Frischhaltefolie fest darumrollen.
  8. Die Rolle in den abgekühlten Crêpe wickeln, um eine Feuchtigkeitsbarriere zu bilden, dann 15 minutes kalt stellen, bis sie fest ist.
  9. Den Blätterteig etwas dünner ausrollen, das Rindfleischpaket auswickeln, mit der Nahtseite nach oben auf den Teig legen und sauber einwickeln, überschüssigen Teig abschneiden und die Naht mit Eigelb zum Bestreichen verschließen.
  10. Das Wellington mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, rundum mit Eigelb zum Bestreichen bepinseln, die Teigoberfläche leicht einritzen, ohne durchzuschneiden, und 20 minutes kalt stellen.
  11. Den Ofen auf 220°C vorheizen, dann das Wellington 22 to 26 minutes backen, bis der Teig tiefgolden ist und die Kerntemperatur für medium-rare 50 to 52°C erreicht.
  12. Das Wellington unbedeckt 10 minutes ruhen lassen, bevor es mit einem scharfen Sägemesser in zwei dicke Portionen geschnitten wird.

Häufige Fragen

Womit kann ich die Hühnerleberpastete im Beef Wellington ersetzen?

Verwenden Sie eine feine Pilzpastete, Foie gras Pastete oder etwas mehr Duxelles, vermischt mit weicher Butter. Halten Sie die Schicht dünn, damit sie nicht ausläuft und das Rindfleisch nicht überdeckt. Vermeiden Sie stückige Aufstriche, die das Einwickeln erschweren.

Wie weit im Voraus kann ich die Komponenten für Beef Wellington vorbereiten?

Die Duxelles können Sie 1–2 Tage vorher zubereiten und kühlen. Das Rindfleisch anbraten und mit Senf bestreichen sowie die Pfannkuchen am Vortag machen. Das Zusammenbauen sollte so nah wie möglich am Backzeitpunkt erfolgen, damit der Teig knusprig bleibt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Beef Wellington?

Die größten Probleme sind feuchte Duxelles, nicht ausreichend gekühltes Rindfleisch und nicht dicht verschlossener Teig. Feuchtigkeit macht den Teig matschig. Vermeiden Sie außerdem, das angebratene Rindfleisch zu stark zu garen – der Kern sollte vor dem Einwickeln noch roh sein.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Reste sollten schnell abgekühlt, fest verpackt und innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden. Sie halten sich 2–3 Tage. Zum Aufwärmen schonend im Ofen bei niedriger Temperatur erhitzen, damit der Teig nicht austrocknet, wobei die Kruste etwas weich wird.

Was sollte ich zu Beef Wellington servieren?

Servieren Sie dazu einfache Beilagen, die die Reichhaltigkeit ausbalancieren: Bratkartoffeln, grüne Bohnen, Karotten oder einen grünen Salat. Eine rote Weinsauce oder Madeira-Jus passt gut. Schneiden Sie das Wellington dick und lassen Sie es vor dem Servieren ruhen.