Libanesisch
Rinderschawarma
Dünne Rindfleischscheiben werden mit libanesischen Gewürzen, Essig, Zitrone und Knoblauch mariniert und dann scharf angebraten, um die knusprigen Ränder vom Shawarma-Spieß nachzuahmen. Serviere es in warmem Pita mit Tarator, Pickles, Tomaten und Sumach-Zwiebeln.
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Zutaten
- Rinderfilet oder Flanksteak, sehr dünn gegen die Faser geschnitten350g
- Fett vom Lammschwanz oder Rinderfett, sehr dünn geschnitten, optional, aber traditionell30g
- Weißweinessig2 tbsp
- Frisch gepresster Zitronensaft1 tbsp
- Olivenöl1 tbsp
- Knoblauch, fein gerieben3 cloves
- Kleine Zwiebel, fein gerieben und leicht ausgedrückt1/2
- Libanesische Sieben-Gewürze-Mischung1 1/2 tsp
- Gemahlener Piment1/2 tsp
- Gemahlener Zimt1/4 tsp
- Gemahlener Kardamom1/4 tsp
- Gemahlene Nelken1 pinch
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 tsp
- Tahini3 tbsp
- Zitronensaft, für Tarator1 1/2 tbsp
- Kaltes Wasser2 to 3 tbsp
- Knoblauch, für Tarator zerdrückt1 small clove
- Salz, für Tarator1/4 tsp
- Libanesische Pita-Brote2 large
- Tomate, dünn geschnitten1 small
- Libanesische Gurkenpickles oder eingelegte Rüben1/2 cup
- Glattblättrige Petersilie, gehackt1/2 cup
- Kleine Zwiebel, dünn geschnitten1/2
- Sumach1 tsp
Zubereitung
- Das dünn geschnittene Rindfleisch und das optionale Fett in eine Schüssel mit Essig, Zitronensaft, Olivenöl, geriebenem Knoblauch, geriebener Zwiebel, Sieben-Gewürze-Mischung, Piment, Zimt, Kardamom, Nelken, schwarzem Pfeffer und Salz geben.
- Mit den Händen sehr gut mischen, bis jede Scheibe bedeckt ist, dann abdecken und mindestens 8 hours oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Tahini, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren; kaltes Wasser nach und nach dazugeben, bis die Sauce hell, glatt und gießfähig ist.
- Die geschnittene Zwiebel mit Petersilie und Sumach mischen und beiseitestellen, während das Rindfleisch gart.
- Das Rindfleisch 20 minutes vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen.
- Eine Gusseisenpfanne oder schwere Grillplatte bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
- Das Rindfleisch in einer dünnen Schicht braten, bei Bedarf in zwei Portionen, und an den Rändern anrösten und leicht anbrennen lassen, bevor es gewendet wird, etwa 4 to 5 minutes pro Portion.
- Alles Rindfleisch für 1 minute zurück in die Pfanne geben, damit der Fleischsaft das Fleisch glasieren kann, dann abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zitrone nachjustieren.
- Die Pita-Brote kurz über einer Flamme, in einer heißen Pfanne oder im Ofen erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
- Jedes Pita mit Tarator bestreichen, Rinderschawarma, Tomate, Pickles und die Petersilie-Sumach-Zwiebel-Mischung darauf geben.
- Das Pita fest aufrollen, die Außenseite nach Wunsch für eine minute mit der Nahtseite nach unten anrösten und sofort mit extra Tarator servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Lamm-Schweif-Fett im Rindfleisch-Shawarma ersetzen, und was eignet sich am besten, wenn ich es nicht finde?
Ja. Verwenden Sie fein geschnittenes Rinderfett, Talg oder bei Bedarf etwas mehr Olivenöl. Das Fett hilft, das Fleisch saftig zu halten und verleiht dem Shawarma eine traditionellere Reichhaltigkeit, aber das Gericht funktioniert auch ohne.
Wie lange sollte ich das Rindfleisch marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?
Marinieren Sie mindestens 8 Stunden, besser über Nacht. Dünne Scheiben nehmen die Gewürze schnell auf, gehen Sie also nicht viel über 24 Stunden hinaus, sonst können Zitrone und Essig das Fleisch fest werden lassen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Rindfleisch-Shawarma zu Hause?
Die größten Fehler sind eine überfüllte Pfanne, das Nichtabtropfenlassen der überschüssigen Marinade und zu wenig Hitze beim Kochen. Die Oberfläche sollte sehr heiß sein, damit das Rindfleisch schnell anbrät, statt zu dämpfen und grau zu werden.
Wie lagere ich übrig gebliebenes Rindfleisch-Shawarma und erwärme es, ohne dass es austrocknet?
Lagern Sie abgekühltes Rindfleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie es schnell in einer heißen Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Olivenöl, nur bis es durchgewärmt ist, um es zart zu halten.
Womit serviert man Rindfleisch-Shawarma am besten für ein traditionelleres Gericht?
Servieren Sie es in warmem Pita- oder Fladenbrot mit Tahinisauce, Zwiebel-Sumach-Salat, eingelegtem Gemüse, Tomaten und auf Wunsch Pommes. Es passt auch gut zu Reis oder neben gegrilltem Gemüse und Hummus.