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Malaysisch

Rendang Daging

Ein malaysisches Trocken-Curry aus Rindfleisch, das langsam mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Kurkumablatt und gerösteter Kokosnuss geschmort wird, bis die Sauce dunkel und reichhaltig wird und am Fleisch haftet. Am besten serviert mit warmem Reis oder Nasi Lemak und etwas Gurke dazu.

Rendang Daging — Malaysisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion42g protein 18g carbs 54g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrocknete oder geriebene Kokosnuss in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie tief goldbraun ist.
  2. Die geröstete Kokosnuss im Mörser zerstoßen oder mahlen, bis eine ölige Paste entsteht, um Kerisik zu machen; dann beiseitestellen.
  3. Die eingeweichten getrockneten Chilischoten, frischen Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Ingwer, Kurkuma und das geschnittene Zitronengras mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Rempah-Paste pürieren.
  4. Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Rempah-Paste 8 to 10 minutes anbraten, bis sie duftet, dunkler wird und sich das Öl zu trennen beginnt.
  5. Das Rindfleisch hinzufügen und gut umrühren, bis jedes Stück mit der gekochten Paste überzogen ist.
  6. Die Kokosmilch und das Wasser dazugießen, dann das angedrückte Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter, das Kurkumablatt, die Asam keping, den Palmzucker und das Salz hinzufügen.
  7. Zum sanften Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 1 hour 45 minutes kochen, bis das Rindfleisch zart ist.
  8. Das Kerisik einrühren und bei niedriger Hitze weiterkochen, dabei öfter umrühren, während die Flüssigkeit reduziert.
  9. Noch 30 to 45 minutes kochen, bis der Rendang dick, dunkelbraun und glänzend ist und die Gewürzmasse am Rindfleisch haftet, mit sichtbar austretendem Öl am Rand.
  10. Abschmecken und Salz oder Palmzucker anpassen, dann die Asam keping und das angedrückte Zitronengras entfernen und den Rendang vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Zutaten ersetzen, die ich für Beef Rendang nicht finde?

Ja. Verwenden Sie Bruststück oder Schulter, wenn verfügbar, und ersetzen Sie Tamarindenpaste durch Asam Keping. Wenn Sie kein Kurkumenblatt finden, lassen Sie es einfach weg. Frisch geriebene Kokosnuss ist am besten für Kerisik, aber ungesüßte Kokosraspel funktionieren auch gut.

Wie lange dauert es tatsächlich, Beef Rendang bis zur Zartheit zu kochen?

Planen Sie etwa 2 bis 2,5 Stunden insgesamt ein, inklusive dem Anbraten der Paste und dem Simmern. Das Rindfleisch sollte sehr zart werden und die Sauce am Ende dick, dunkel und mit Fettabscheidung sein.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rendang?

Die größten Fehler sind das Unterkochen des Rempah, zu starkes Kochen und zu wenig Rühren gegen Ende. Die Paste sollte vor dem Hinzugeben von Flüssigkeit dunkler werden, und das Simmern muss schonend bleiben, um Anbrennen oder fettige Trennung zu vermeiden.

Wie sollte ich Beef Rendang aufbewahren, und lässt es sich gut einfrieren?

Lassen Sie es vollständig abkühlen, dann im verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich sehr gut etwa 2 Monate einfrieren. Zum Erwärmen vorsichtig mit einem Spritzer Wasser oder Kokosmilch verdünnen, falls es zu dick ist.

Womit sollte ich Beef Rendang servieren?

Servieren Sie es mit gedämpftem Jasminreis, Kokosreis oder Fladenbrot wie Roti. Fügen Sie einfache Beilagen hinzu wie Gurke, geschnittene Zwiebel oder Sambal, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Rendang schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.