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Französisch

Boeuf Bourguignon

Ein weltberühmter französischer Schmortopf aus in Rotwein geschmortem Rindfleisch, Rinderbrühe und gewürztem Gemüse.

Boeuf Bourguignon — Französisch — ChefSnap
40 minsVorbereitung
3 hoursKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
650 kcal pro Portion50g protein 15g carbs 30g fat
Im Video ansehen — Boeuf BourguignonIm Video ansehenCafe Delites · 3:37

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und trocken tupfen. Das Fleisch portionsweise in einem heißen Bräter von allen Seiten scharf anbraten.
  2. Fleisch herausnehmen. Geschnittene Karotten und Zwiebeln im Bratfett anbraten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen.
  3. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und wenden. Eine Minute garen.
  4. Rotwein und Rinderfond dazugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Ein Bouquet Garni hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze oder im Ofen 3 Stunden schmoren lassen.
  5. In den letzten 30 Minuten die gedünsteten Perlzwiebeln und Pilze hinzufügen. Vor dem Servieren überschüssiges Fett abschöpfen.

Häufige Fragen

Kann ich in Beef Bourguignon anstelle von Pinot Noir einen anderen Rotwein verwenden?

Ja. Wählen Sie einen trockenen, mittelkräftigen Rotwein wie Merlot, Côtes du Rhône oder Cabernet Franc. Vermeiden Sie sehr süße oder stark im Eichenfass gelagerte Weine. Verwenden Sie einen Wein, den Sie auch trinken würden, da sich sein Geschmack beim Kochen konzentriert.

Wie lange sollte Beef Bourguignon köcheln, damit das Rindfleisch zart wird?

Planen Sie etwa 3 Stunden bei sehr niedriger Hitze, bis das Fleisch leicht mit der Gabel einstechbar ist. Wenn es noch fest ist, kochen Sie es weitere 20–30 Minuten; Schulterfleisch braucht oft mehr Zeit, um ganz weich zu werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Beef Bourguignon?

Die größten Fehler sind das Überfüllen der Pfanne beim Anbraten, das zu schnelle Anbräunen und das Kochen statt sanftes Köcheln. Außerdem sollte man nicht zu viel Mehl verwenden, nicht zu wenig würzen und das Abschöpfen des Fetts am Ende nicht auslassen, da das Gericht sonst fettig wird.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Beef Bourguignon aufbewahren und aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Es lässt sich auch etwa 3 Monate gut einfrieren. Zum Aufwärmen schonend bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.

Womit serviert man Beef Bourguignon am besten?

Servieren Sie es mit Kartoffelpüree, buttrigen Nudeln oder knusprigem Brot, um die Sauce aufzufangen. Ein einfacher grüner Salat oder grüne Bohnen gleichen die Reichhaltigkeit gut aus. Wenn möglich, lassen Sie das Gericht 10–15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten.