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Libysch

Bazeen

Bazeen ist ein traditioneller libyscher Gerichte aus Gerstenteig, der zu einer festen Kuppel geformt und mit einer reichhaltigen roten Lammsoße serviert wird. Man isst ihn gemeinsam; Kartoffeln, Kichererbsen und gekochte Eier werden rund um den von der Soße durchtränkten Hügel angeordnet.

Bazeen — Libysch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
1050 kcal pro Portion43g protein 118g carbs 42g fat
Im Video ansehen — BazeenIm Video ansehenummobaidahcooks · 8:53

Zutaten

Zubereitung

  1. Die eingeweichten Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 35 to 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie fast weich sind, dann abgießen.
  2. Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten anbraten.
  3. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  4. Tomatenmark, Paprika, Bzaar, Kurkuma, Cayenne und 1/2 teaspoon Salz einrühren, dann 2 Minuten anbraten, bis das Öl rot wird.
  5. 3 cups Wasser und die abgetropften Kichererbsen hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Kartoffelhälften und die optionale grüne Chili zur Soße geben, dann 25 to 30 Minuten köcheln lassen, bis Lamm, Kichererbsen und Kartoffeln zart sind.
  7. In der Zwischenzeit die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken, 9 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, schälen und beiseitestellen.
  8. Für den Bazeen-Teig 3 cups Wasser und 1 teaspoon Salz in einem tiefen Topf kräftig zum Kochen bringen.
  9. Das Gerstemehl auf einmal in die Mitte des kochenden Wassers schütten, sodass ein Hügel entsteht und das Wasser an den Rändern sprudelt.
  10. Mit dem Stiel eines Holzlöffels ein kleines Loch durch die Mitte des Mehlhügels machen, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25 Minuten ohne Rühren garen.
  11. Etwa 1 cup der stärkehaltigen Kochflüssigkeit vorsichtig aus dem Topf abgießen und aufbewahren.
  12. Die heiße Gerstenmasse mit einem stabilen Holzlöffel kräftig an der Topfwand schlagen und kneten, dabei die aufbewahrte Kochflüssigkeit nach und nach zugießen, bis sie glatt, elastisch und fest ist.
  13. Den Bazeen auf einen großen Servierteller stürzen und mit nassen Händen zu einer glatten Kuppel formen.
  14. Die rote Lammsoße um die Basis und über den Bazeen schöpfen, dann das Lamm, die Kartoffeln, die Kichererbsen und die halbierten gekochten Eier rundherum anrichten.
  15. Heiß servieren, traditionell aus einer gemeinsamen Schüssel, dabei Stücke von Bazeen abreißen und in die Soße tunken.

Häufige Fragen

Kann ich in Bazeen das Lamm durch Rindfleisch oder Huhn ersetzen, und ändert sich die Kochzeit?

Ja. Rindfleisch eignet sich am besten als direkter Ersatz, benötigt jedoch möglicherweise 15 bis 30 Minuten länger, bis es zart ist. Huhn gart viel schneller; füge es später hinzu, nachdem die Kichererbsen und Kartoffeln teilweise gekocht sind, damit es nicht austrocknet.

Wie lange dauert Bazeen von Anfang bis Ende, inklusive Teig, Fleischsoße und Eiern?

Rechne mit insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden. Die Kichererbsen brauchen fast eine Stunde, die Lammsoße etwa 1,5 Stunden und die Eier 9 Minuten. Den Bazeen-Teig kann man während des Köchelns der Soße zubereiten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung des Bazeen-Teigs?

Die größten Fehler sind das zu schnelle Hinzufügen des Gerstenmehls, zu wenig Salz oder das Nicht-Rühren während des gesamten Prozesses. Das Mehl langsam einrieseln lassen und ständig rühren, damit ein glatter, fester Teig ohne trockene Klumpen oder eine klebrige Konsistenz entsteht.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Bazeen auf, und kann ich ihn aufwärmen, ohne den Teig zu ruinieren?

Bewahre die Fleischsoße, den Teig und die Eier wenn möglich getrennt auf. Im Kühlschrank hält sich alles bis zu 3 Tage. Die Soße vorsichtig mit einem Schuss Wasser erwärmen und den Teig bedeckt warm halten, damit er weich bleibt und nicht austrocknet.

Womit sollte ich Bazeen servieren, und wie wird es üblicherweise gegessen?

Serviere Bazeen heiß auf einer großen Platte, den Teig in der Mitte, die Soße darüber oder darum verteilt, und Lamm, Kichererbsen, Kartoffeln und Eier darauf angerichtet. Es wird oft mit der Hand gegessen, indem man Stücke vom Teig abkneift, um die Soße aufzunehmen.