Deutsch

Bauernfrühstück

Ein herzhaftes deutsches Pfannengericht aus knusprig gebratenen Kartoffeln, rauchigem Speck, Zwiebeln und sanft gestockten Eiern. Traditionell wird es mit gekochten Kartoffeln vom Vortag zubereitet und mit Gewürzgurken serviert.

Zutaten

• Festkochende Kartoffeln, gekocht und über Nacht abgekühlt500g
• Rauchspeck oder Bauchspeck, gewürfelt80g
• Gelbe Zwiebel, fein geschnitten1 medium
• Eier4 large
• Vollmilch2 EL
• Butter oder Schmalz1 EL
• Salznach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Schnittlauch, fein geschnitten2 EL
• Gewürzgurken2 to 4

Zubereitung

1. Die kalten, gekochten Kartoffeln nach Belieben schälen und dann in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Eier mit der Milch, einer kleinen Prise Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen und beiseitestellen.
3. Eine große schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den gewürfelten Speck braten, bis das Fett austritt und die Ränder beginnen, knusprig zu werden.
4. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 to 4 minutes braten, bis sie weich und leicht goldfarben ist.
5. Butter oder Schmalz hinzufügen und dann die Kartoffelscheiben so gleichmäßig wie möglich in der Pfanne verteilen.
6. Die Kartoffeln 8 to 10 minutes braten, dabei nur gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind und stellenweise knusprig werden.
7. Die Kartoffeln leicht mit Salz und Pfeffer würzen und dabei bedenken, dass der Speck salzig ist.
8. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die verquirlten Eier gleichmäßig über die Kartoffeln, den Speck und die Zwiebeln gießen.
9. Die Eier 2 to 3 minutes sanft stocken lassen, dann die Mischung in breiten Abschnitten anheben und zusammenklappen, damit die Eier zart bleiben statt trocken zu werden.
10. Nur so lange garen, bis die Eier weich gestockt und nicht mehr flüssig sind, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
11. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort mit Gewürzgurken dazu servieren.

Häufige Fragen