Libanesisch
Batata Harra
Knusprig frittierte Kartoffeln werden heiß mit Knoblauch, frischem Koriander, Chili und Zitrone vermengt – ganz nach klassisch libanesischer Art. Die Ränder bleiben goldbraun, während die Würzung als helle, pikante Schicht haften bleibt.
Zutaten
- Festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten500g
- Pflanzenöl, zum Frittierenas needed
- Natives Olivenöl extra2 tbsp
- Knoblauchzehen, fein gehackt4
- Frische Korianderblätter und zarte Stiele, fein gehackt1/2 cup
- Frische rote Chili, fein gehackt1 small
- Aleppo-Pfeffer oder libanesische rote Pfefferflocken1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Feines Meersalz3/4 tsp
- Frischer Zitronensaft1 tbsp
- Zitronenspalten, zum Servieren2
Zubereitung
- Die Kartoffelwürfel in kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, dann abgießen und mit einem sauberen Tuch sehr gründlich trocknen.
- 5 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen.
- Die Kartoffeln portionsweise frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, 7 to 9 minutes pro Portion.
- Die frittierten Kartoffeln auf ein Gitter oder auf Küchenpapier geben und sofort mit etwas von dem Salz würzen.
- Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 20 to 30 seconds rühren, nur bis er duftet und blassgolden ist.
- Die gehackte Chili, den Aleppo-Pfeffer, den gemahlenen Koriander und das restliche Salz hinzufügen und kurz umrühren, ohne den Knoblauch bräunen zu lassen.
- Den gehackten frischen Koriander hinzufügen und 15 seconds garen, bis er aromatisch ist.
- Die heißen frittierten Kartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig mit der Knoblauch-Koriander-Mischung überzogen sind.
- Die Hitze ausschalten, mit Zitronensaft beträufeln, noch einmal schwenken und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die wachsartigen Kartoffeln in Batata Harra durch eine andere Kartoffelsorte ersetzen?
Ja, aber wachsartige Kartoffeln behalten am besten ihre Form. Yukon Gold ist der nächstbeste einfache Ersatz. Vermeiden Sie nach Möglichkeit sehr stärkehaltige Kartoffeln wie Russet, da diese zerfallen und fluffig statt knusprig werden können.
Wie lange dauert es, Batata Harra von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Ein Großteil davon entfällt aufs Schälen, Schneiden, Trocknen und portionsweises Braten der Kartoffeln. Das Vermengen mit Knoblauch und Kräutern geht sehr schnell, in nur wenigen Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Batata Harra?
Die größten Fehler sind, die Kartoffeln nicht gut zu trocknen, das Öl zu überfüllen und den Knoblauch braun werden zu lassen. Nasse Kartoffeln führen zu Spritzern und Weichheit, zu volle Portionen senken die Öltemperatur, und brauner Knoblauch schmeckt bitter.
Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich Batata Harra wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie in einem heißen Ofen oder Airfryer, um etwas Knusprigkeit wiederherzustellen. Vermeiden Sie die Mikrowelle, wenn Sie nicht wollen, dass die Kartoffeln weich werden.
Womit sollte ich Batata Harra servieren?
Servieren Sie es sofort mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln. Es passt gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Huhn, Fisch oder Mezze-Platten und schmeckt besonders gut mit Joghurt- oder Tahini-basierten Saucen.