Armenisch
Basturmayov Dzvadzex
Dieses armenische Basturma-und-Ei-Gericht ist reich an dem Aroma von gepökeltem Rindfleisch, Bockshornklee, Paprika und Knoblauch von der Basturma-Kruste. Es wird schonend gegart, damit die Basturma weich wird und die Eier aromatisiert, ohne anzubrennen.
Zutaten
- armenische Basturma, sehr dünn aufgeschnitten100 g
- große Eier4
- ungesalzene Butter1 tbsp
- neutrales Öl1 tsp
- schwarzer Pfeffer1 pinch
- Salz1 small pinch, optional
- frische Petersilie oder Koriander, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, schwarzen Pfeffer und nur bei Bedarf eine ganz kleine Prise Salz hinzufügen, dann nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade vermischt sind.
- Eine kleine schwere Pfanne bei niedriger bis mittelniedriger Hitze erwärmen und Butter und Öl hineingeben.
- Die Basturmastreifen in einer einzigen Lage in die Pfanne legen und 30 to 60 Sekunden erhitzen, nur bis sie duften und leicht weicher werden; die Chaman-Gewürzkruste nicht verbrennen lassen.
- Die Basturmastreifen einmal wenden, dann sofort die verquirlten Eier gleichmäßig darüber gießen.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren und sanft garen, dabei die Ränder mit einem Pfannenwender anheben, damit flüssiges Ei darunterlaufen kann.
- Die Pfanne 1 to 2 Minuten abdecken, bis die Eier gerade gestockt, aber noch zart sind.
- Mit Petersilie oder Koriander bestreuen und heiß servieren, traditionell mit Lavash.
Häufige Fragen
Kann ich Basturma ersetzen, wenn ich keine armenische Basturma finden kann?
Ja, aber wählen Sie ein stark gewürztes, gepökeltes Rindfleisch wie Pastrami oder luftgetrocknetes Rindfleisch, das sehr dünn geschnitten ist. Halten Sie die Hitze niedrig und verkürzen Sie die Erwärmungszeit, da viele Ersatzprodukte weniger trocken sind und salzig oder rauchig schmecken können.
Wie lange sollte ich die Eier kochen, damit sie zart bleiben?
Schlagen Sie die Eier leicht auf und garen Sie sie dann bei niedriger Hitze, bis sie gerade gestockt sind, normalerweise 1 bis 2 Minuten zugedeckt, nachdem Sie sie in die Pfanne gegossen haben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn die Mitte noch leicht weich aussieht; die Resthitze vollendet das Garen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Die größten Fehler sind zu hohe Hitze, die die Basturma-Gewürzschicht verbrennt, und zu langes Kochen der Eier, sodass sie gummiartig werden. Vermeiden Sie außerdem zu viel Salz, da Basturma bereits gewürzt ist, und überladen Sie die Pfanne nicht, damit die Scheiben gleichmäßig erhitzt werden.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Wärmen Sie sie vorsichtig in einer zugedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder in kurzen Mikrowellenabschnitten auf. Die Eier werden etwas fest, deshalb nur so lange erwärmen, bis sie warm sind.
Wie serviere ich Basturmayov Dzvadzex am besten?
Servieren Sie es sofort, solange die Eier weich und die Basturma duftend ist, idealerweise mit Lavash zum Aufnehmen. Eine einfache Kräutergarnitur genügt; wenn gewünscht, können Sie Tomaten, Gurken oder etwas Joghurt als leichtere Beilage hinzufügen.