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Persisch

Bastani Sonnati

Dieses traditionelle persische Safran-Eis ist mit Rosenwasser aromatisiert und mit Salep für seine charakteristische dehnbare, cremige Textur gebunden. Dünne Splitter aus gefrorener Sahne und gehackte Pistazien werden in die goldene Basis gehoben.

Bastani Sonnati — Persisch — ChefSnap
25 mins plus 5 hrs chilling and freezingVorbereitung
10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
470 kcal pro Portion8g protein 43g carbs 30g fat
Im Video ansehen — Bastani SonnatiIm Video ansehendaywithmei · 1:12

Zutaten

Zubereitung

  1. Ein kleines Tellerchen oder Tablett mit Backpapier auslegen, 1/4 cup der Sahne in einer sehr dünnen Schicht darauf verstreichen und einfrieren, bis sie fest ist.
  2. Die Safranfäden mit einer kleinen Prise des Zuckers zermahlen, das heiße Wasser einrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
  3. In einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker sehr gründlich mit dem Salep-Pulver vermischen, damit das Salep nicht verklumpt.
  4. Milch und die übrigen 1/4 cup Sahne in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht.
  5. Unter ständigem Rühren die Zucker-Salep-Mischung nach und nach einrieseln lassen und bei niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten weiter rühren, bis die Basis leicht eindickt und den Löffelrücken überzieht.
  6. Vom Herd nehmen und den gequollenen Safran, das Rosenwasser und das Salz einrühren.
  7. Die Mischung in einem Eisbad schnell abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank sehr kalt werden lassen.
  8. Die gekühlte Basis in einer Eismaschine etwa 20 to 25 Minuten lang rühren, bis sie dick und weich gefroren ist.
  9. Die gefrorene Sahneschicht in kleine, unregelmäßige Flocken brechen und in der letzten Minute des Rührens zusammen mit den gehackten Pistazien unter das Eis heben.
  10. Das Bastani in einen gekühlten Behälter füllen, die Oberfläche abdecken und 2 to 3 Stunden einfrieren, bis es portionierbar ist.
  11. In kleinen Schalen oder zwischen dünnen persischen Waffeln servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Pistazie.

Häufige Fragen

Kann ich Salep-Pulver ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Salep ist der wichtigste Verdicker und verleiht Bastani Sonnati seine elastische Textur. Wenn Sie es nicht finden, verwenden Sie Maisstärke für die Dicke, aber das Ergebnis wird weniger elastisch und eher wie normales Eis sein. Fügen Sie es vorsichtig hinzu, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Wie lange sollte ich die Basis vor dem Rühren kühlen?

Kühlen Sie die gekochte Basis, bis sie vollständig kalt ist, mindestens 4 Stunden und am besten über Nacht. Sie sollte Kühlschrankkalt sein, bevor sie gerührt wird, damit sie schneller gefriert, glatter wird und die Schüssel der Maschine nicht zu sehr auftaut.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung dieses Eises?

Die größten Fehler sind das Kochen der Milch, das zu schnelle Hinzufügen von Salep und das Auslassen des Safranaufschlusses. Kochen kann die Milch ausflocken lassen, Salep kann verklumpen, und nicht geöffneter Safran färbt und aromatisiert die Basis nicht gleichmäßig.

Wie sollte ich Bastani Sonnati nach dem Rühren aufbewahren?

Füllen Sie es in einen gefriersicheren Behälter, drücken Sie Pergament- oder Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und frieren Sie es schnell ein. Am besten innerhalb von 1 bis 2 Wochen, wobei die Textur direkt nach dem Rühren am feststen und mit der Lagerung weicher wird.

Wie serviert man es am besten?

Servieren Sie es in gekühlten Schalen oder zwischen Waffeln für einen klassischen Stil. Lassen Sie es bei Raumtemperatur 5 bis 10 Minuten stehen, wenn es sehr hart ist, und garnieren Sie es dann nach Belieben mit gehackten Pistazien oder etwas zusätzlichem Rosenwasser.