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Polnisch

Barszcz czerwony z uszkami

Eine klare, rubinrote polnische Rote-Bete-Suppe, serviert mit winzigen, mit Pilzen gefüllten Teigtaschen. Der Barszcz wird sanft mit Rote-Bete-Zakwas abgeschmeckt und mit Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment und Majoran gewärmt.

Barszcz czerwony z uszkami — Polnisch — ChefSnap
1 hr 10 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
6Für
HardSchwierigkeit
380 kcal pro Portion10g protein 72g carbs 6g fat
Im Video ansehen — Barszcz czerwony z uszkamiIm Video ansehenTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 7:23

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Pilze mit 1 cup kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen, dann herausheben, fein hacken und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
  2. Den Uszka-Teig herstellen, indem du das Mehl mit 1/4 tsp Salz, 60ml heißem Wasser und 1 tsp Öl vermischst, dann 5 Minuten knetest, bis er glatt ist; abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  3. 1 tsp Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  4. Die gehackten eingeweichten Pilze zur Zwiebel geben und 5 Minuten garen, dann mit 1/4 tsp Salz, 1/4 tsp Pfeffer und 1/4 tsp Majoran würzen; die Füllung abkühlen lassen.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 4cm große Quadrate schneiden.
  6. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Menge Pilzfüllung geben, zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder fest verschließen, dann die beiden Ecken um einen Finger legen und zusammendrücken, um Uszka zu formen.
  7. Einen Topf mit Salzwasser sanft zum Kochen bringen, die Uszka etwa 2 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, dann mit einer Schaumkelle herausheben.
  8. Für den Barszcz die geschnittenen Rote Bete, Gemüsebrühe, die aufbewahrte Pilzeinweichflüssigkeit, Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment, 1/4 tsp Majoran und 1/4 tsp Pfeffer in einem Topf vermischen.
  9. Sanft 45 Minuten köcheln lassen und die Suppe unter dem Siedepunkt halten, damit der Rote-Bete-Geschmack klar bleibt.
  10. Den Barszcz durch ein feines Sieb abseihen und leicht auf die Rote Bete drücken, dabei die Suppe klar halten.
  11. Den Rote-Bete-Zakwas einrühren und den Barszcz vorsichtig ohne Kochen erwärmen, da Kochen Farbe und Aroma abschwächen kann.
  12. Mit Essig oder Zitronensaft, Zucker und bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken; der Geschmack sollte erdig, leicht säuerlich und aromatisch sein.
  13. Die warmen Uszka auf zwei Schalen verteilen und den heißen klaren Barszcz darüber schöpfen.

Häufige Fragen

Kann ich die getrockneten Waldpilze im Barszcz czerwony z uszkami durch normale getrocknete Steinpilze oder Shiitake ersetzen?

Ja. Getrocknete Steinpilze sind der einfachste und ähnlichste Ersatz. Bei Shiitake solltest du weniger verwenden, da sie intensiver und herzhafter schmecken. Frische Pilze solltest du hier vermeiden; die Füllung braucht den konzentrierten Geschmack der getrockneten Pilze.

Wie lange dauert es von Anfang bis Ende, die Uszka und die Rote-Bete-Suppe zu machen?

Rechne mit etwa 1,5 bis 2 Stunden insgesamt. Der Teig ruht 30 Minuten, die Pilze werden 30 Minuten eingeweicht, und das Formen der Uszka ist der längste Teil. Die Rote-Bete-Brühe selbst braucht normalerweise etwa 40 bis 60 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Uszka für Barszcz?

Die größten Fehler sind die Teigtaschen zu voll zu machen, die Ränder nicht gut zu verschließen und sie zu heftig zu kochen. Verwende wenig Füllung, drücke alle Luft raus und koche sie bei einem sanften Köcheln, damit sie geschlossen und zart bleiben.

Kann ich Barszcz czerwony und die Uszka im Voraus machen, und wie sollte ich sie aufbewahren?

Ja. Die Suppenbasis hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt oft am nächsten Tag sogar besser. Ungekochte Uszka können kurz gekühlt oder auf einem Blech eingefroren und dann direkt aus dem Gefrierfach gekocht werden.

Wie sollte ich Barszcz czerwony z uszkami servieren, damit er am besten schmeckt?

Serviere den Barszcz sehr heiß in Schalen, mit 3 bis 6 Uszka pro Portion. Gib die Uszka erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie zart bleiben. Ein wenig Majoran oder schwarzer Pfeffer oben drauf passt gut, aber die Brühe sollte klar bleiben.